针对您在小饭店打工受伤后老板扣工资的问题，以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、明确权益与责任

首先，您需要明确的是，在饭店工作时受伤，老板有责任承担相应的赔偿责任。这包括医疗费用、因伤导致的误工费等。老板扣您工资的行为，很可能是不合法的，您有权维护自己的合法权益。

二、收集证据

为了有效维权，您需要收集以下证据：

1. 医疗记录与诊断书：这些能证明您的伤势和因此产生的医疗费用。
2. 事故现场照片或视频：如果可能，拍摄或保留事故现场的照片或视频，以证明事故的真实性和发生地点。
3. 目击者证言：如果有目击者，尽量获取他们的联系方式和证言，以作为后续维权的证据。

三、确认劳动关系与申请工伤认定

1. 确认劳动关系：您需要确认与饭店的劳动关系，这可以通过劳动合同、工资条、工作证等证明材料来证明。
2. 申请工伤认定：向统筹地区的社会保险行政部门申请工伤认定。提交工伤认定申请表、劳动关系证明材料、医疗诊断证明等。如果饭店未按规定提出工伤认定申请，您可以在一年内直接申请。

四、与老板协商

在收集了足够的证据并确认了劳动关系后，您可以尝试与老板进行友好协商。明确指出您的伤势和因此产生的经济损失，包括医疗费用和误工费等。如果老板仍然拒绝赔偿或扣工资，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如劳动争议调解委员会或人民调解委员会。

五、法律途径维权

如果协商和调解都无果，您可以采取以下法律途径来维权：

1. 向劳动监察部门投诉：向当地的劳动监察部门投诉，请求他们调查处理此事。
2. 申请劳动仲裁：准备充分的证据材料，向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
3. 提起诉讼：如果对仲裁结果不服，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将审理此案，并依据事实和法律作出公正裁决。胜诉后，您可以申请强制执行以实现赔偿权益。

六、保持冷静与理智

在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。避免因情绪激动而做出过激行为，这可能会影响您的维权效果。

七、寻求专业法律支持

最后，我建议您咨询专业的律师。他们可以提供更详细的法律途径和可能的赔偿方案，帮助您提高维权效率和成功率。

总之，面对老板扣工资和拒绝赔偿的情况，您应该积极收集证据、确认劳动关系、与老板协商、采取法律途径维权，并保持冷静与理智。同时，寻求专业法律支持也是非常重要的。希望这些建议能对您有所帮助。