公司只因淡季安排休息不开工资是不合法的。

根据《工资支付暂行规定》第12条，非因劳动者原因造成单位停工、停产在一个工资支付周期内的，用人单位应按劳动合同规定的标准支付劳动者工资。这意味着，如果公司因为淡季而安排员工休息，并且没有支付工资，那么这种行为是违法的。公司应当按照劳动合同的规定，向员工支付工资。

进一步来说，即使超过了一个工资支付周期，如果劳动者没有提供正常劳动，用人单位也应当按照国家有关规定办理，通常是按照不低于最低工资的70%至80%，向劳动者支付生活费直到复产、复工。因此，公司不能简单地因为淡季就停止支付员工工资。

综上所述，公司只因淡季安排休息而不支付工资是不合法的，员工有权要求公司按照劳动合同的规定支付工资。如果公司拒绝支付，员工可以依法向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。