针对您提出的“两个合伙店里员工没签合同”的问题，以下是我的详细解答：

核心结论：两个合伙店里员工没签合同，存在法律风险，应尽快采取措施补签劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免日后产生纠纷。

详细分析：

1. 法律风险分析：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未订立书面劳动合同的，用人单位可能面临支付二倍工资等法律风险。
   • 在没有劳动合同的情况下，一旦发生劳动争议，如工资支付、工作时间、休息休假等，双方可能难以提供充分的证据来证明各自的主张，导致争议难以解决。

2. 补签劳动合同的建议：

   • 尽快补签：两个合伙人应尽快与员工协商，补签书面劳动合同。劳动合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件等。
   • 合规性审查：在补签劳动合同时，应确保合同内容符合法律法规的规定，避免出现违法条款。例如，劳动报酬不得低于当地最低工资标准，工作时间不得超过法定标准等。
   • 留存证据：补签劳动合同时，应留存好员工的身份证明、签约过程记录等证据，以备日后可能发生的争议。

3. 后续管理建议：

   • 建立员工档案：为员工建立完整的档案，包括入职登记表、劳动合同、身份证明、学历证明等，以便管理。
   • 规范用工行为：严格遵守法律法规，规范用工行为，确保员工的合法权益得到保障。例如，按时支付工资、提供劳动保护等。
   • 定期审查：定期审查劳动合同的执行情况，及时发现并解决问题。如有需要，可对劳动合同进行修订或续签。

综上所述，两个合伙店里员工没签合同是一个需要尽快解决的问题。通过补签劳动合同、规范用工行为等措施，可以有效降低法律风险，保障双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。