结论：在合伙开店没有签订合同且对方不承认的情况下，您仍然可以通过收集其他证据来证明合伙关系的存在，并据此维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您详细分析的情况和建议：

一、法律背景与合伙关系认定

1. 合伙关系的法律基础：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的规定，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。即使没有书面合同，只要双方实际履行了合伙义务，如共同出资、共同经营、共享收益等，也可以认定合伙关系的存在。

2. 口头合伙的效力：

   • 口头合伙协议在法律上也是有效的，但相较于书面合同，口头协议在举证时可能面临更多困难。因此，在缺乏书面合同的情况下，您需要积极收集其他证据来证明合伙关系的存在。

二、证据收集与合伙关系证明

1. 出资证明：

   • 收集您向合伙项目出资的凭证，如银行转账记录、收据、发票等。这些证据可以证明您对合伙项目的实际投入。

2. 经营参与证明：

   • 收集您参与合伙项目经营的证据，如工作记录、会议纪要、电子邮件、短信聊天记录等。这些证据可以证明您在合伙项目中的实际参与和贡献。

3. 收益分配证明：

   • 如果您与对方有过收益分配的情况，收集相关的收益分配记录或银行转账记录。这些证据可以证明您与对方之间存在共享收益的关系。

4. 证人证言：

   • 寻找了解您与对方合伙情况的第三方证人，如共同的朋友、合作伙伴或员工等。他们的证言可以作为证明合伙关系存在的辅助证据。

三、法律建议与维权途径

1. 协商解决：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与对方进行协商，寻求和解或达成新的协议。协商过程中，您可以出示收集到的证据，以证明合伙关系的存在和您的权益。

2. 调解或仲裁：

   • 如果协商无果，您可以考虑向当地的调解组织或仲裁机构申请调解或仲裁。这些机构会根据您提供的证据和法律规定，对纠纷进行公正的处理。

3. 诉讼解决：

   • 如果调解或仲裁也无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要充分展示收集到的证据，以证明合伙关系的存在和您的合法权益。法院会根据事实和法律规定，作出公正的判决。

四、可能面临的法律后果

1. 合伙关系得到确认：

   • 如果法院或仲裁机构确认了您与对方之间的合伙关系，那么您将有权根据合伙协议或法律规定，要求对方承担相应的责任和义务，如分配收益、承担亏损等。

2. 合伙关系未得到确认：

   • 如果法院或仲裁机构未能确认您与对方之间的合伙关系，那么您可能需要承担举证不能的法律后果。这并不意味着您完全失去了维权的机会，但您可能需要重新考虑其他维权途径或策略。

最后，我想强调的是，在处理这类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。积极收集证据、寻求专业法律帮助，并遵循法律程序进行维权，是保护自己合法权益的有效途径。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。