针对你提出的“后兑的店没和员工签合同”这一问题，以下是我的详细解答：

结论：后兑的店未与员工签订合同，确实存在法律风险，并可能引发纠纷。为妥善解决这一问题，建议尽快补签劳动合同，并明确双方的权利义务。

分析说明：

1. 法律风险分析：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未订立书面劳动合同的，用人单位可能面临支付二倍工资等法律责任。
   • 在没有劳动合同的情况下，员工的权益保护可能受到影响，如工资、工时、休假等权益可能无法得到充分保障。

2. 补签劳动合同的建议：

   • 尽快与员工补签书面劳动合同，明确双方的权利义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险等条款。
   • 在补签劳动合同时，应确保合同内容合法、有效，并遵循平等自愿、协商一致的原则。

3. 纠纷处理建议：

   • 如果因未签订劳动合同已经引发纠纷，建议双方首先进行友好协商，尝试达成和解。
   • 协商不成的，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的合法权益。
   • 作为用人单位，应当积极应对纠纷，提供必要的证据材料，并遵守相关的法律程序。

4. 后续管理建议：

   • 建立健全劳动合同管理制度，确保所有员工都签订了书面劳动合同。
   • 定期对劳动合同进行审查和更新，以适应企业发展和员工需求的变化。
   • 加强员工培训和法律宣传，提高员工的法律意识和维权能力。

综上所述，后兑的店未与员工签订合同是一个需要尽快解决的问题。通过补签劳动合同、明确双方权利义务、积极处理纠纷以及加强后续管理等措施，可以有效降低法律风险，维护企业和员工的合法权益。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。