结论：店转兑后未注销营业执照且未与员工签订劳动合同的情况下，用人单位（即原店铺或新接手方，视具体情况而定）确实可能需要赔付双倍工资。以下从不同角度详细分析：
一、法律责任主体分析
原店铺责任：
- 如果店铺转兑后，原营业执照未注销，且原店铺仍以某种形式继续经营（如保留部分业务、品牌使用权等），那么原店铺作为用人单位，未与员工签订劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，应当自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，向劳动者每月支付二倍的工资。
新接手方责任：
- 如果店铺转兑后，新接手方完全接管了店铺的所有业务，包括员工，且实际上成为了新的用人单位，但未与员工签订劳动合同，那么新接手方同样需要根据《劳动合同法》第八十二条的规定，承担赔付双倍工资的责任。
- 关键在于新接手方是否实际成为了员工的用人单位，这通常通过考察新接手方是否实际支付工资、是否对员工进行管理等因素来判断。
二、双倍工资赔付的计算
- 计算期间：自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的期间。
- 计算公式：双倍工资赔付额 = 员工月工资 × 未签订劳动合同的月数（最多不超过11个月，因为满一年后视为已订立无固定期限劳动合同）。
- 示例：如果员工月工资为5000元，未签订劳动合同的期间为6个月，则双倍工资赔付额为5000元 × 6个月 = 30000元。
三、特殊情况考虑
员工知情并同意：
- 如果员工在店铺转兑时已知情并同意继续在新接手方下工作，且双方对未签订劳动合同的情况有明确约定（如口头约定、书面协议等，但需注意口头约定在法律上可能难以证明），那么可能影响双倍工资的赔付。但这种情况较为复杂，且口头约定往往难以作为有效证据，因此建议尽量签订书面劳动合同以避免纠纷。
店铺转兑的合法性：
- 如果店铺转兑本身存在违法或违规行为（如未办理相关手续、未通知员工等），那么可能进一步加重用人单位的法律责任。但这与双倍工资的赔付无直接关联，而是可能涉及其他法律责任（如行政处罚、赔偿损失等）。
四、建议与措施
尽快签订劳动合同：
- 无论是原店铺还是新接手方，都应尽快与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免法律纠纷。
咨询专业律师：
- 如果对店铺转兑后的法律责任存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我专注于劳动纠纷领域），以获取准确的法律意见和帮助。
保留相关证据：
- 在处理此类纠纷时，保留相关证据（如工资单、工作记录、转兑协议等）至关重要，以便在需要时证明自己的主张。