结论概述：员工离职后仲裁未签订合同的双倍工资，但工作未交接导致公司损失，企业可以采取法律手段维护自身权益，包括要求员工赔偿损失、在仲裁或诉讼中提出抗辩等。同时，企业也需注意自身在劳动合同签订方面的合规性，以避免不必要的法律风险。
一、员工仲裁未签订合同的双倍工资
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未签订书面劳动合同的一种惩罚性规定，旨在保护劳动者的合法权益。
若员工因此提起仲裁，且仲裁机构认定企业确实存在未签订书面劳动合同的事实，那么企业很可能需要支付员工双倍工资差额。这是企业需要承担的法律责任，无法避免。
二、员工工作未交接导致公司损失
损失赔偿的法律依据：
- 根据《劳动合同法》第九十条：“劳动者违反本法规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务或者竞业限制，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。”
- 若员工在离职时未按照公司规定或劳动合同约定进行工作交接，导致公司遭受损失，公司有权要求员工赔偿。
赔偿范围的确定：
- 公司需要证明损失的具体数额和因果关系，即损失是由员工未交接工作直接导致的。
- 赔偿范围通常包括直接经济损失和因员工违约行为导致的间接经济损失，但需合理且必要。
法律程序：
- 公司可以先与员工协商赔偿事宜，若协商不成，可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。
- 在仲裁或诉讼过程中，公司需要提供充分的证据证明损失的存在和员工的违约行为。
三、企业在仲裁或诉讼中的抗辩策略
针对双倍工资的抗辩：
- 企业可以检查自身在劳动合同签订方面的合规性，如是否已及时与员工签订书面劳动合同、合同内容是否合法等。
- 若企业存在过错，但认为双倍工资的支付标准过高或存在其他合理理由，可以在仲裁或诉讼中提出抗辩，请求调整支付标准或免除部分责任。
针对损失赔偿的抗辩与反诉：
- 企业可以积极收集证据，证明员工未交接工作导致的具体损失数额和因果关系。
- 在仲裁或诉讼中，企业不仅可以要求员工赔偿损失，还可以就员工的违约行为提出反诉，要求员工承担违约责任。
四、企业合规建议
加强劳动合同管理：
- 企业应确保与所有员工及时签订书面劳动合同，并明确合同内容，包括工作交接的具体要求和责任。
- 定期对劳动合同进行审查和更新，确保合同的合法性和有效性。
完善离职流程：
- 制定详细的离职流程，包括工作交接的具体步骤、时间和责任人等。
- 要求员工在离职时签署工作交接确认书，明确交接内容和责任。
加强员工培训：
- 定期对员工进行法律培训，提高员工的法律意识和合规意识。
- 强调工作交接的重要性，并告知员工未交接工作可能导致的法律后果。
五、实际案例参考
- 某公司员工离职时未交接工作，导致公司重要项目延误，造成经济损失。公司向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求员工赔偿损失。仲裁机构经审理后认定员工存在违约行为，并判决员工赔偿公司部分损失。
六、总结与建议
面对员工离职后仲裁未签订合同的双倍工资但工作未交接导致公司损失的情况，企业应积极应对，采取法律手段维护自身权益。同时，企业也应加强自身在劳动合同签订和离职流程管理方面的合规性，以避免不必要的法律风险。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。