针对您提出的问题，即公司让员工签考核协议，内容称不胜任工作就解除劳动合同，我的分析如下：
首先，公司不能仅凭员工不胜任工作就直接解除劳动合同。根据法律规定，公司以员工不能胜任工作为由解除劳动合同，需要满足一定的法定条件和程序。具体来说：
证明员工不胜任：公司需要提供明确的岗位要求、考核标准以及员工未达标的具体表现等证据，来证明员工确实不胜任工作。
培训或调岗：在确认员工不胜任工作后，公司应当对员工进行培训或者调整工作岗位，以期提升员工的工作能力或找到更适合的岗位。
提前通知或支付额外工资：如果培训或调岗后，员工仍然不胜任工作，公司需要提前30天书面通知员工或者额外支付员工1个月工资，才可以解除劳动合同。
支付经济补偿：在解除劳动合同的同时，公司还需要依法支付员工经济补偿。
如果公司未按照上述程序操作，直接以员工不胜任工作为由解除劳动合同，那么这种解除行为可能被认定为违法。员工有权要求公司继续履行劳动合同，或者主张赔偿金。
因此，对于您提到的考核协议，如果其中规定员工不胜任工作就直接解除劳动合同，而没有提及上述法定程序和条件，那么这份协议在法律上可能是有问题的。建议您在签署前仔细审查协议内容，并咨询专业律师的意见。如果您已经签署了这份协议，并且认为公司在执行过程中存在违法行为，您可以依法维护自己的权益。
希望我的分析能对您有所帮助。如果您还有其他法律问题，欢迎随时向我咨询。