公司要求签订协议，达不成考评要求就要降薪，这一做法通常是违反劳动法的。以下从几个角度详细分析：
劳动合同的变更需双方协商一致：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更（包括工资待遇的变更）应当遵循平等自愿、协商一致的原则。公司单方面要求员工签订协议，约定未达到考评要求就降薪，这实际上是对劳动合同中工资条款的变更，必须得到员工的同意。如果员工不同意，公司不能单方面实施降薪。
考评标准的合理性与透明度：
- 即使员工同意了这样的协议，公司也需要确保考评标准的合理性和透明度。考评标准应当明确、具体，且能够客观反映员工的工作表现。如果考评标准模糊不清，或者存在主观臆断的情况，那么以此为依据进行降薪就可能缺乏合法性。
降薪的合法性与合理性：
- 降薪必须基于合法、合理的理由。如果公司仅仅因为员工未达到某个主观设定的考评标准就降薪，而没有其他充分的理由（如公司经营困难、员工严重失职等），那么这种降薪行为就可能被视为违法。此外，降薪的幅度也应当合理，不能过分低于员工的正常工资水平。
员工的维权途径：
- 如果员工认为公司的降薪行为违法或不合理，可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的权益。在劳动仲裁过程中，员工需要提供充分的证据来证明公司的降薪行为违法或不合理，如劳动合同、工资单、考评标准等。
建议：
- 对于员工而言，如果公司提出这样的协议要求，应当谨慎考虑并咨询专业律师的意见。在签订协议前，要仔细阅读协议条款，确保自己的权益不受侵害。
- 如果公司已经实施了降薪行为，且员工认为该行为违法或不合理，可以及时收集证据并向劳动仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。
总之，公司要求签订协议并约定未达到考评要求就降薪的做法，在大多数情况下是违反劳动法的。员工在面对这种情况时，应当保持警惕并寻求法律帮助。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。