针对你提出的问题“用人单位一直没签劳动合同中途突然通知降薪签合同，劳动者不签会被开除吗”，我首先给出明确的结论：劳动者不签因降薪而提出的劳动合同，并不一定会被开除，但应依法维权。接下来，我将从多个角度为你详细解析这个问题。

1. 未签劳动合同的法律责任：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若用人单位超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 因此，用人单位未签劳动合同本身已违反法律规定，劳动者有权要求用人单位补签劳动合同并支付相应的双倍工资差额。

2. 降薪行为的合法性：

   • 用人单位降低工资属于变更劳动合同内容，必须与劳动者协商一致并采用书面形式。未经劳动者同意，用人单位单方面降薪是违法的。
   • 劳动者应保留降薪的证据，如公司通知、工资条等，以证明工资降低的事实。

3. 劳动者不签降薪合同的处理：

   • 劳动者有权拒绝签订因降薪而提出的劳动合同。若因此导致劳动合同无法继续履行，劳动者可以依法向用人单位提出解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。
   • 经济补偿的计算标准通常按照劳动者在用人单位的工作年限来确定，每满一年支付一个月工资的经济补偿。

4. 维权途径：

   • 劳动者可以与用人单位协商，要求纠正错误、补签劳动合同并恢复原工资待遇。
   • 若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，请求其对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令改正违法行为。
   • 如投诉仍无法解决问题，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付未签劳动合同期间的双倍工资差额、补足降薪部分的工资、恢复原工资待遇等。
   • 若对仲裁结果不满意，劳动者还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自己的合法权益。

综上所述，劳动者不签因降薪而提出的劳动合同并不一定会被开除，但应依法维权。在维权过程中，劳动者应保留相关证据，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来保护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。