结论：员工未签劳动合同且遭遇降薪时，不能直接“走人”（即擅自离职），而应通过合法途径维护权益，否则可能承担不利法律后果。 以下是具体分析：

一、未签劳动合同的法律后果与维权路径

1. 未签劳动合同的双倍工资差额
   根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月未与劳动者签订书面劳动合同的，需支付双倍工资差额（最多11个月）。

   • 维权方式：员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司补签合同并支付差额。
     
   • 注意时效：仲裁时效为1年，自知道权益受损之日起计算。

2. 未签合同不等于无劳动关系
   即使未签合同，只要存在实际用工（如打卡记录、工资发放、工作安排等），即视为成立事实劳动关系。员工仍受《劳动法》《劳动合同法》保护。

二、降薪的合法性分析与应对

1. 降薪需双方协商一致
   根据《劳动合同法》第35条，变更劳动合同（如薪资）需双方协商一致并书面确认。公司单方面降薪违法，员工有权拒绝。

2. 员工可采取的行动

   • 书面异议：向公司发送书面通知，明确拒绝降薪并要求恢复原薪资。
     
   • 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉公司违法降薪行为。
     
   • 被迫解除劳动合同：若公司坚持降薪且未补签合同，员工可依据《劳动合同法》第38条，以“未及时足额支付劳动报酬”为由解除劳动合同，并主张经济补偿金（N个月工资，N为工作年限）。

三、直接“走人”的风险

1. 可能被认定为旷工或自动离职
   若员工未履行任何离职手续擅自离职，公司可能以“旷工”为由解除劳动合同，且无需支付经济补偿。此外，员工可能因未交接工作而承担赔偿责任。

2. 影响后续维权
   擅自离职可能导致员工在仲裁或诉讼中处于被动，例如难以证明降薪事实或公司违法行为。

四、建议操作步骤

1. 收集证据：保留工资条、考勤记录、工作安排通知、降薪通知等证明劳动关系及降薪事实的材料。
   
2. 与公司协商：尝试通过沟通解决，要求补签合同、恢复薪资或支付补偿。
   
3. 申请劳动仲裁：若协商无果，向劳动仲裁委申请仲裁，主张双倍工资差额、经济补偿金等。
   
4. 离职手续：若决定离职，应通过书面形式通知公司并办理交接，避免被认定为旷工。

总结：未签合同且被降薪时，员工应通过法律途径维权，而非直接离职。擅自离职可能丧失经济补偿金并承担法律风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。