结论：工厂降薪且未签合同的情况下，工人不接受降薪不可以直接马上走人，但可以通过合法途径维护自身权益，包括与工厂协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
一、未签合同与降薪的合法性分析
未签合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，工厂未与工人签订书面劳动合同，本身就违反了法律规定。
降薪：
- 降薪属于对劳动合同内容的变更。根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。若工厂未经工人同意单方面降薪，则构成违法行为。
二、工人不接受降薪的处理方式
与工厂协商：
- 工人可以首先尝试与工厂进行协商，表达对降薪的不满，并要求工厂恢复原工资水平或签订书面劳动合同。协商过程中，工人可以保留相关证据，如沟通记录、工资条等。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉工厂的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求其改正。
申请劳动仲裁：
- 工人还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，工人需要提供相关证据证明工厂的违法行为以及自身因此遭受的损失。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满，工人还可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将全面审查案件事实，并依据法律规定作出判决。
三、关于“马上走人”的法律风险
直接离职的法律后果：
- 若工人未经合法程序直接离职，可能被视为旷工或违反劳动合同约定，从而承担相应的法律责任。例如，工厂可能要求工人赔偿因擅自离职造成的损失。
合法离职的程序：
- 工人若希望离职，应提前通知工厂，并按照法律规定或劳动合同约定办理离职手续。在工厂存在违法行为的情况下，工人可以依据《劳动合同法》第三十八条的规定，以“未及时足额支付劳动报酬”等为由，解除劳动合同并要求工厂支付经济补偿。
四、建议与总结
保留证据：
- 工人应保留与工厂沟通的所有记录、工资条、工作证等证据，以备不时之需。
及时维权：
- 工人应在发现工厂违法行为后及时采取行动，避免超过法律规定的时效期间。
寻求专业帮助：
- 若工人在处理此类纠纷时感到困惑或无助，可以寻求专业律师的帮助。律师将提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助工人维护自身合法权益。
总结：工厂降薪且未签合同的情况下，工人不接受降薪不可以直接马上走人。工人应通过合法途径维护自身权益，包括与工厂协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。同时，工人应保留相关证据并及时采取行动，以避免超过法律规定的时效期间。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。