结论：未签劳动合同且遭遇降薪的情况下，您完全有权选择不接受降薪并继续工作。不过，为了更好地维护自身权益，建议您采取一系列措施来应对这一情况。
一、法律背景与权益分析
未签劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果公司一直未与您签订劳动合同，您有权要求公司支付相应的双倍工资差额。
降薪的合法性：
- 降薪通常属于劳动合同的变更范畴。根据法律规定，劳动合同的变更应当经双方协商一致，并采用书面形式。如果公司未经您同意单方面降薪，这是违法的，您有权拒绝并要求公司恢复原工资水平。
二、应对措施与建议
继续工作并保留证据：
- 您可以选择继续工作，但务必保留好与工作相关的所有证据，如工资条、工作记录、考勤记录等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
与公司沟通协商：
- 尝试与公司进行沟通，明确表达您不接受降薪的立场，并要求公司按照原工资水平支付工资。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
向劳动监察部门投诉：
- 如果公司拒绝恢复原工资水平或未与您签订劳动合同，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将依法对公司的违法行为进行调查和处理。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉未能解决问题，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。劳动仲裁委员会将依法作出裁决，维护您的合法权益。
三、可能面临的法律后果与风险
公司可能采取的措施：
- 公司可能会试图通过威胁、解雇等手段来迫使您接受降薪或放弃维权。但请记住，这些行为都是违法的，您有权依法维护自己的权益。
维权过程中的风险：
- 在维权过程中，您可能会面临一定的心理压力和时间成本。但请相信，只要您坚持依法维权，最终一定能够获得应有的赔偿和补偿。
四、进一步行动建议
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但基于约束条件调整表述）：
- 如果您在维权过程中遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
关注法律法规变化：
- 劳动法律法规可能会随着时间和政策的变化而调整。因此，建议您持续关注相关法律法规的更新和变化，以便及时了解自己的权益和义务。
总之，未签劳动合同且遭遇降薪的情况下，您完全有权选择不接受降薪并继续工作。为了更好地维护自身权益，建议您采取上述措施来应对这一情况。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。