结论：单位开会宣布降薪且以不签合同就不发工资的行为，既违反了劳动合同法的相关规定，也损害了劳动者的合法权益。劳动者有权拒绝不合理的降薪要求，并可以通过法律途径维护自己的权益。
一、关于降薪的合法性分析
劳动合同的变更：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。单位单方面宣布降薪，实际上是对劳动合同中关于劳动报酬条款的变更，这种变更必须得到劳动者的同意，否则无效。
降薪的合理性：即使单位与劳动者就降薪达成了一致，降薪也必须具有合理性。例如，因市场环境变化、企业经营困难等原因，且降薪幅度合理，不损害劳动者基本生活需求的，可能被视为合理。但单位仅以不签合同就不发工资为威胁，迫使劳动者接受降薪，显然不具有合理性。
二、关于不签合同就不发工资的合法性分析
工资支付义务：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的法定义务，不得以任何理由拒绝履行。
不签合同与工资支付的关系：单位以不签合同就不发工资为威胁，迫使劳动者接受不合理的降薪要求，这种行为不仅违反了劳动合同法的相关规定，也损害了劳动者的合法权益。劳动者有权拒绝这种不合理的要求，并要求单位按照原劳动合同的约定支付工资。
三、劳动者的应对措施
与单位协商：劳动者可以首先尝试与单位进行协商，表达自己对降薪的异议，并要求单位按照原劳动合同的约定支付工资。在协商过程中，劳动者可以保留好相关证据，如会议记录、工资条等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门对单位的违法行为进行调查处理。劳动监察部门有权对单位的违法行为进行处罚，并责令单位改正。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果不能满足劳动者的需求，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、法律后果
如果单位坚持实施不合理的降薪和以不签合同就不发工资为威胁的行为，将可能面临以下法律后果：
被劳动监察部门处罚：劳动监察部门有权对单位的违法行为进行处罚，包括罚款、责令改正等。
被劳动者申请劳动仲裁或提起诉讼：劳动者有权通过法律途径维护自己的合法权益，如果单位败诉，将需要承担相应的法律责任，包括支付拖欠的工资、赔偿劳动者的损失等。
建议：作为劳动者，在面对单位的不合理要求时，应当保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。