若监控拍到盗窃行为，但嫌疑人不承认，司法机关会依据多方面证据来综合认定。以下是详细的分析和处理方式：

1. 证据收集与审查：

   • 监控视频作为视听资料，是重要的证据之一。司法机关会首先审查视频的来源、制作过程等是否合法，以确保证据效力。
   • 除了监控视频，司法机关还会结合现场勘查情况，如是否有盗窃留下的痕迹、财物丢失状态等，以及可能存在的其他物证，如指纹、脚印等。
   • 若有证人目睹盗窃过程，证人证言也可作为佐证。

2. 证据链的形成：

   • 只要形成完整的证据链，如监控显示嫌疑人实施盗窃行为，现场又有相关物证与之印证，即使嫌疑人不承认，也可认定其盗窃事实成立。

3. 法律定责与制裁：

   • 根据《刑事诉讼法》，对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。因此，即便嫌疑人不承认，只要证据确实、充分，司法机关仍可依据证据定责。
   • 若盗窃数额达到当地盗窃罪的立案标准，依据《中华人民共和国刑法》，嫌疑人可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。数额巨大或有其他严重情节的，处罚将更为严厉。

4. 法律建议：

   • 对于嫌疑人而言，如果确实没有实施盗窃行为，应积极配合司法机关的调查，提供有利于自己的证据或线索。
   • 如果嫌疑人承认了盗窃行为，但希望减轻处罚，可以在律师的协助下，积极退赃、赔偿损失，并争取被害人的谅解。

综上所述，监控拍到盗窃行为但嫌疑人不承认时，司法机关会综合其他证据来认定。只要形成完整的证据链，即便嫌疑人不承认，也可依法追究其刑事责任。如果你或你身边的人面临此类问题，建议尽快咨询专业律师以获取更具体的法律帮助。