核心结论：若本地老板在外地打工却不支付工资，你可以通过收集证据、确定管辖法院、撰写起诉状、提交材料、参与诉讼等步骤来起诉老板。以下是详细说明：

1. 收集证据：

   • 劳动合同：这是证明你与老板之间存在劳动关系的关键证据。如果未签订书面合同，可以收集工作证、工作服、考勤记录、工资条、同事证言等，以证明你确实为老板提供了劳动。
   • 工资欠条：如果老板出具了工资欠条，这是直接证明欠薪事实的证据，务必妥善保管。
   • 其他证据：如与老板的聊天记录、通话录音等，也能在一定程度上证明欠薪情况。

2. 确定管辖法院：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，劳动争议案件由用人单位所在地或者劳动合同履行地的基层人民法院管辖。由于老板在外地打工，你可以选择向劳动合同履行地（即你实际工作地）的法院起诉，也可以选择向老板户籍所在地或经常居住地的法院起诉。

3. 撰写起诉状：

   • 起诉状应包含原告（你）和被告（老板）的基本信息、诉讼请求（如要求支付工资及可能的利息、赔偿金等）、事实与理由（详细阐述欠薪经过及证据情况）等内容。
   • 如果不熟悉法律文书撰写，可以寻求法律援助或参考相关模板进行撰写。

4. 提交起诉材料：

   • 将起诉状及相关证据材料提交给选定的法院，并缴纳诉讼费用。法院在审查材料后，会决定是否受理案件。

5. 参与诉讼：

   • 一旦法院受理案件，你需要按照法院的通知参与诉讼活动，包括开庭审理、举证质证等。在诉讼过程中，要积极配合法院的工作，如实陈述事实，提供证据。

6. 执行判决：

   • 如果法院最终判决老板支付工资，但老板仍不履行判决义务，你可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施来强制老板履行判决，如查封、扣押、拍卖财产等。

额外建议：

• 在起诉前，你可以尝试与老板进行协商，看是否能通过和解的方式解决欠薪问题。这既能节省时间和精力，也能避免不必要的法律纠纷。
• 如果老板的行为涉嫌恶意欠薪或拒不支付劳动报酬罪，你还可以向公安机关报案，追究老板的刑事责任。

在整个过程中，如果你遇到任何法律难题或需要进一步的法律帮助，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、详细的法律建议。