结论：公司压提成且以辞职为由不予发放的行为，通常是不合法的。员工有权要求公司按照约定支付提成，若公司拒绝，员工可以通过法律途径维护自己的权益。
法律背景与解释：
提成属于劳动报酬的一部分：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动报酬包括工资、奖金、津贴和补贴等，提成作为员工因完成特定任务或销售目标而获得的奖励，也属于劳动报酬的一部分。
- 公司与员工之间关于提成的约定，无论是口头还是书面，都构成劳动合同的一部分，对双方具有法律约束力。
公司压提成且以辞职为由不予发放的行为违法：
- 公司无权单方面改变或取消与员工之间的提成约定，更不能以员工辞职为由拒绝支付已应得的提成。
- 如果公司存在压提成或拒绝支付提成的行为，这违反了劳动合同的约定，也侵犯了员工的合法权益。
法律建议：
与公司协商：
- 首先，你可以尝试与公司进行协商，明确表达你的诉求，即要求公司按照约定支付提成。
- 在协商过程中，保留好相关证据，如提成约定、销售记录、公司政策等，以便在需要时提供证明。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，反映公司压提成且拒绝支付的情况。
- 劳动监察部门会依法进行调查，并可能对公司进行处罚，同时要求公司支付你应得的提成。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在仲裁过程中，你需要提供充分的证据来证明你的诉求，如劳动合同、提成约定、销售记录等。
- 劳动仲裁委员会会依法进行裁决，如果裁决支持你的诉求，公司必须履行裁决结果。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼，要求公司支付提成并承担相应的法律责任。
- 在诉讼过程中，你需要遵循法院的诉讼程序，提供充分的证据来支持你的诉求。
可能法律后果：
- 如果公司被认定存在压提成且拒绝支付的行为，公司可能需要支付你应得的提成，并可能面临劳动监察部门的处罚。
- 在极端情况下，如果公司的行为构成恶意拖欠工资或违反其他劳动法律法规，公司还可能面临更严重的法律后果，如被责令支付赔偿金等。
进一步思考：
- 在处理此类问题时，建议你保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。
- 同时，你也可以考虑咨询其他专业人士或机构，如工会、法律援助中心等，以获取更多的帮助和支持。
如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律服务。