结论：企业未与员工签订劳动合同，在劳动仲裁中，企业往往需要承担不利后果，包括支付双倍工资、补签劳动合同或承担其他赔偿责任。以下结合具体案例和法律条款进行详细分析。
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动合同的签订，从而明确双方的权利和义务。
二、仲裁案例分析
案例一：未签劳动合同，企业支付双倍工资
- 案情简介：张某于2022年3月入职某公司，担任销售员一职，但公司一直未与张某签订书面劳动合同。2023年1月，张某以公司未签劳动合同为由，向劳动仲裁委员会提起仲裁，要求公司支付双倍工资。
- 仲裁结果：仲裁委员会经审理认为，公司确实未与张某签订书面劳动合同，且无法提供充分证据证明未签合同的责任在于张某。因此，仲裁委员会裁决公司向张某支付自入职次月起至离职前的双倍工资差额。
案例二：未签劳动合同，企业被责令补签
- 案情简介：李某于2021年5月入职某企业，从事技术工作。企业一直未与李某签订书面劳动合同。2022年8月，李某向劳动仲裁委员会提起仲裁，要求企业补签劳动合同并支付双倍工资。
- 仲裁结果：仲裁委员会经审理认为，企业未与李某签订书面劳动合同，违反了法律规定。因此，仲裁委员会裁决企业与李某补签书面劳动合同，并支付自入职次月起至补签合同前的双倍工资差额（但考虑到李某已实际工作一段时间，且企业愿意补签合同，仲裁委员会可能酌情调整双倍工资的支付期限）。
三、法律建议与风险提示
对于企业：
- 及时签订劳动合同：企业应在员工入职后尽快与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，避免产生不必要的劳动纠纷。
- 保留相关证据：在签订劳动合同过程中，企业应保留好相关证据，如劳动合同文本、员工签字确认的记录等，以备不时之需。
- 遵守法律法规：企业应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，确保劳动关系的合法性和稳定性。
对于员工：
- 了解自身权益：员工应了解自己的合法权益，包括签订书面劳动合同的权利、获得双倍工资的权利等。
- 及时主张权益：如果企业未与员工签订书面劳动合同，员工应及时向劳动仲裁委员会提起仲裁，主张自己的合法权益。
- 保留相关证据：在主张权益过程中，员工应保留好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明自己与企业之间存在劳动关系。
四、可能面临的法律后果
如果企业未与员工签订书面劳动合同，除了需要支付双倍工资外，还可能面临其他法律后果，如被劳动行政部门责令改正、承担赔偿责任等。因此，企业应高度重视劳动合同的签订工作，确保劳动关系的合法性和稳定性。
总结：企业未与员工签订劳动合同在劳动仲裁中往往处于不利地位。为了避免不必要的劳动纠纷和法律风险，企业应及时与员工签订书面劳动合同，并严格遵守相关法律法规的规定。如果员工遇到企业未签劳动合同的情况，应及时向劳动仲裁委员会提起仲裁，主张自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。