辞工时遇到用人单位希望你快速离职并扣钱，或者减少工作量和工资的情况，你可以这样处理：
首先，用人单位无权单方面要求你快速离职并扣钱，或者减少工作量和工资。这些行为可能违反了《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定。
具体应对措施：
明确拒绝：
- 对于用人单位的不合理要求，你要明确表示拒绝，并保留好相关的沟通记录，如短信、邮件或录音等，作为日后可能的证据。
检查劳动合同：
- 仔细查阅你的劳动合同，特别是关于离职、工资、福利和工作时间等条款，确保用人单位的要求没有违反合同约定。
与用人单位协商：
- 尝试与用人单位进行协商，寻求一个双方都能接受的解决方案。你可以提出自己的合理诉求，比如按照合同约定的时间和工资标准离职。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，举报用人单位的违法行为。劳动监察部门会进行调查，并根据调查结果给出相应的处理意见。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果无法让你满意，或者用人单位拒绝改正其违法行为，你可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
法律背景：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的规定，用人单位应当按照劳动合同的约定向劳动者支付工资，不得随意扣减或拖欠。
- 同时，用人单位也应当尊重劳动者的离职权利，不得强迫或变相强迫劳动者离职。
温馨提示：
- 在处理这类问题时，一定要保持冷静和理性，不要与用人单位发生不必要的争执。
- 保留好所有相关的证据和文件，以便日后维权时使用。
- 如果你对法律条款或维权流程不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，比如像我这样的专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和指导。
总之，面对用人单位的不合理要求，你要勇敢站出来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。