结论：包工头提供的钢筋混凝土合格证与实际使用材料对不上，这一行为可能涉及违法，具体需根据实际情况判断其是否构成欺诈、以次充好等违法行为，并需承担相应的法律责任。
分析说明：
合同关系与义务：
- 在农村自建房包工包料的合同中，包工头作为施工方，有义务按照合同约定的标准和质量使用建筑材料，并提供相应的合格证明。
- 如果包工头提供的钢筋混凝土合格证与实际使用材料不符，这可能构成对合同义务的违反。
违法行为判断：
- 欺诈行为：如果包工头故意提供虚假的合格证，以掩盖实际使用材料的不合格或低标准，这可能构成欺诈行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，欺诈行为可能涉及诈骗罪等刑事犯罪，但具体需根据欺诈的金额、情节等因素判断。
- 以次充好：如果包工头使用低质量或不合格的材料，却提供高质量材料的合格证，这属于以次充好的行为。这种行为可能违反《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，需要承担相应的行政责任或民事责任。
法律责任：
- 行政责任：如果包工头的行为被认定为违法，相关行政部门可能对其进行罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
- 民事责任：作为房主，你有权要求包工头承担违约责任，包括赔偿因使用不合格材料造成的损失、重新施工等。如果因包工头的违法行为导致你遭受其他损失，你也有权要求其进行赔偿。
- 刑事责任：如果包工头的行为构成犯罪，如诈骗罪等，他将面临刑事追究，可能被判处刑罚。
行动建议：
- 收集证据：首先，你需要收集所有与包工头行为相关的证据，包括合同、合格证、实际使用材料的样本、照片或视频等。
- 与包工头协商：在掌握足够证据后，你可以尝试与包工头进行协商，要求其解释合格证与实际使用材料不符的原因，并提出合理的解决方案。
- 寻求法律援助：如果协商无果，你可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议，并帮助你通过法律途径维护自己的权益。
后续思考依据：
- 在处理此类纠纷时，关键在于证据的收集和保存。只有掌握了足够的证据，才能有效地维护自己的权益。
- 同时，你也需要了解相关的法律法规和合同条款，以便在协商或诉讼过程中能够准确地指出包工头的违法行为和应承担的责任。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。