面对农村自建房包工包料且没有监管，包工头使用不合格材料的情况，您可以按照以下步骤来有效维护自己的合法权益：

一、明确问题并固定证据

1. 详细检查房屋：首先，对房屋进行全面细致的检查，明确哪些部分使用了不合格材料，以及这些不合格材料对房屋质量造成了哪些具体影响，比如结构安全问题、建筑质量瑕疵等。
2. 拍照录像记录：对发现的问题部位进行多角度拍照和录像，确保记录问题的现状、位置和严重程度，这些将作为后续维权的重要证据。
3. 保存相关材料：保留好建房合同、施工图纸、建材购买凭证（如果有的话）、支付工程款记录等相关材料，这些材料将有助于证明您的权益和包工头的责任。

二、与包工头沟通协商

1. 面对面沟通：尝试与包工头进行面对面沟通，明确指出他使用了不合格材料，并出示您收集的证据，要求他承担修复责任或赔偿损失。
2. 发送书面函件：如果面对面沟通效果不佳，可以考虑发送书面函件（如律师函）给包工头，明确要求他整改并承担相应责任。

三、寻求专业鉴定与第三方调解

1. 委托专业鉴定：如果包工头对质量问题有争议，您可以委托有资质的房屋质量鉴定机构进行鉴定，获取专业的鉴定报告作为维权依据。
2. 申请第三方调解：可以向当地的建设工程管理部门、消费者协会或相关行业协会申请调解，利用第三方的专业性和权威性来促进问题的解决。

四、采取法律途径维权

1. 基层调解：在采取法律行动之前，您可以先向村委会、人民调解委员会等基层组织申请调解，寻求双方和解。
2. 提起民事诉讼：如果调解不成，您可以依据建房合同、鉴定报告等证据向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求包工头承担违约责任，包括继续履行修复义务、赔偿经济损失等。
3. 申请仲裁：如果建房合同中有仲裁条款，您也可以向约定的仲裁机构申请仲裁，以获得高效、灵活的纠纷解决方式。

五、确定赔偿范围并监督整改

1. 明确赔偿范围：一旦确定包工头应承担责任，您应明确赔偿范围，包括修复费用、因质量问题导致的其他损失（如临时租房费用）以及房屋贬值损失等。
2. 监督整改与验收：如果判决或协议要求包工头进行整改，您应全程监督整改过程，确保按标准和方案施工。整改完成后，组织专业人员验收，确保房屋达到合格标准。

六、保持冷静理性并寻求专业帮助

在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性，避免过激行为。如果您对法律或政策不熟悉，可以咨询专业律师或相关机构以获取专业建议和指导。

综上所述，面对农村自建房包工包料且没有监管，包工头使用不合格材料的情况，您应积极采取措施固定证据、与包工头沟通协商、寻求专业鉴定与第三方调解以及通过法律途径维权。在整个过程中，务必保持冷静理性，妥善保存相关证据材料，并寻求专业帮助以确保自己的合法权益得到有效维护。