针对您提出的“农村自建房包工包料，包工头偷工减料导致第三方检测不合格”的问题，核心结论是您可以通过协商、投诉、诉讼等途径来维护自身权益，要求包工头承担相应的责任。以下是对此问题的详细分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与包工头进行协商，明确指出其偷工减料的行为，并要求其按照合同约定或行业标准进行整改，直至房屋质量达到合格标准。
   • 在协商过程中，您可以要求包工头提供整改方案和时间表，并保留好相关证据，如照片、视频、书面记录等，以备后续维权使用。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地的住房和城乡建设部门或相关监管机构投诉举报包工头的违法行为。
   • 投诉时，您需要提供详细的证据材料，包括合同、检测报告、照片等，以证明包工头存在偷工减料的行为，并要求相关部门进行调查处理。

3. 法律诉讼：

   • 如果投诉举报后问题仍未得到解决，或者您希望直接通过法律途径来维护自身权益，您可以考虑向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据材料，包括合同、检测报告、协商记录、投诉举报材料等，以证明包工头存在违约行为，并要求其承担相应的法律责任，如赔偿损失、整改房屋等。

4. 注意事项：

   • 在处理此类问题时，您需要保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或引发不必要的法律纠纷。
   • 同时，您需要密切关注房屋的质量状况，确保自身和家人的生命财产安全。如果房屋存在严重质量问题或安全隐患，您应及时采取措施进行加固或拆除重建。

额外建议：

• 在未来的自建房项目中，建议您在签订合同时明确约定房屋的质量标准、验收程序、违约责任等条款，以便在出现问题时能够有据可依。
• 您还可以考虑聘请专业的监理机构对施工过程进行监督，确保房屋质量符合合同约定和行业标准。

如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。