包工头在自建房施工中偷工减料是违法的，可能涉及民事违约、行政处罚甚至刑事责任。以下从不同角度为你详细分析：

一、民事法律责任

1. 合同违约：

   • 如果业主与包工头之间签订了书面或口头的施工合同，合同中明确规定了施工标准、材料要求等条款，包工头偷工减料的行为就构成了违约。
   • 根据《民法典》的相关规定，违约方需要承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。这意味着，包工头可能需要重新施工、更换合格材料，或者赔偿业主因此遭受的损失。

2. 侵权责任：

   • 如果偷工减料的行为导致了房屋质量问题，进而对业主的人身或财产安全造成了损害，包工头还可能承担侵权责任。
   • 根据《民法典》中关于侵权责任的规定，包工头需要赔偿业主因此遭受的全部损失，包括直接损失和间接损失。

二、行政法律责任

• 如果包工头的偷工减料行为违反了建筑行业的相关法规或标准，如使用了不合格的建筑材料、未按照设计图纸施工等，相关行政部门有权对其进行行政处罚。
• 行政处罚可能包括罚款、责令停工整顿、吊销施工资质等，具体取决于违法行为的严重程度和当地的相关法规。

三、刑事法律责任（极端情况）

• 在极端情况下，如果包工头的偷工减料行为导致了严重的后果，如房屋倒塌、人员伤亡等，且其行为构成了犯罪（如工程重大安全事故罪），那么包工头还可能面临刑事责任的追究。
• 根据《刑法》的相关规定，犯工程重大安全事故罪的，对直接责任人员，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；后果特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

四、实际建议

1. 保留证据：如果业主发现包工头有偷工减料的行为，应尽快收集相关证据，如施工合同、现场照片、视频、材料购买凭证等。
2. 协商解决：在证据充分的情况下，业主可以尝试与包工头进行协商，要求其承担违约责任或进行整改。
3. 法律途径：如果协商无果，业主可以向当地的建设行政主管部门投诉，或者通过法律途径（如起诉）来维护自己的合法权益。

总结来说，包工头在自建房施工中偷工减料是违法的，可能涉及民事违约、行政处罚甚至刑事责任。作为业主，在发现此类行为时，应保留证据、积极协商，并在必要时寻求法律帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。