包工头将农村自建房的工程款卷走，这一行为是违法的，可能涉及多种法律责任。以下从不同角度为你详细分析：
一、民事法律责任
违约责任：
- 如果包工头与房主之间签订了书面或口头的施工合同，明确约定了工程款的支付方式、工程进度等条款，那么包工头卷走工程款的行为就构成了违约。
- 根据《民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，房主有权要求包工头返还被卷走的工程款，并赔偿因违约造成的损失。
不当得利返还责任：
- 即使包工头与房主之间没有签订正式的合同，但如果包工头确实收到了房主支付的工程款，并且没有合法依据地卷走了这些款项，那么这一行为就构成了不当得利。
- 根据《民法典》中关于不当得利的规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。因此，房主有权要求包工头返还被卷走的工程款。
二、刑事法律责任
诈骗罪：
- 如果包工头在卷走工程款的过程中，采用了虚构事实、隐瞒真相等欺骗手段，使得房主基于错误认识而支付了工程款，那么包工头的行为就可能构成诈骗罪。
- 根据《刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
职务侵占罪（如适用）：
- 如果包工头是某个建筑公司或施工队的员工，并且利用职务上的便利，将房主支付的工程款非法占为己有，那么这一行为就可能构成职务侵占罪。
- 但需要注意的是，职务侵占罪通常适用于公司、企业或者其他单位的工作人员，且要求非法占有的财物达到一定数额。如果包工头并不属于任何单位，或者虽然属于单位但非法占有的财物未达到数额标准，则可能不构成此罪。不过，在此情境下，更可能的是包工头以个人名义承接工程，因此职务侵占罪的适用性相对较低。
侵占罪：
- 如果包工头在承接工程后，将房主支付的工程款视为自己的财物进行非法占有，并且拒不返还，那么这一行为就可能构成侵占罪。
- 但侵占罪通常要求行为人将他人所有、自己占有的财物转变为自己所有，且数额较大。在农村自建房的情境中，如果包工头并未明确表示要非法占有工程款，或者房主并未将工程款完全交付给包工头进行管理，则可能不构成此罪。不过，如果包工头在收到工程款后，以各种理由拒不支付给工人或材料供应商，并且自己非法占有，那么这种行为更接近于侵占或挪用资金的行为，具体取决于款项的性质和用途。在极端情况下，如果包工头将工程款完全视为己有并拒不返还，也可能构成侵占罪。
三、实际建议
收集证据：
- 房主应尽快收集与包工头之间的合同、付款凭证、沟通记录等证据，以证明包工头确实收到了工程款并卷走了这些款项。
报警处理：
- 如果房主认为包工头的行为涉嫌犯罪，应立即向当地公安机关报案，并提供相关证据。公安机关将依法进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。
民事诉讼：
- 无论包工头的行为是否构成犯罪，房主都可以通过民事诉讼的方式要求包工头返还被卷走的工程款并赔偿损失。在提起民事诉讼时，房主需要提供充分的证据来支持自己的主张。
寻求法律援助：
- 如果房主在处理此事过程中遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我将根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总之，包工头将农村自建房的工程款卷走是违法的行为，可能涉及民事和刑事法律责任。房主应尽快采取行动来维护自己的合法权益。