包工头在农村自建房施工后不给钱，这种行为是违法的。下面我将从不同角度为你详细分析：
法律背景与依据
合同关系角度：
- 如果包工头与房主之间签订了书面的施工合同，合同中明确约定了工程款的支付方式、时间和金额等条款，那么包工头不按照合同约定支付工程款，就构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
无书面合同但事实存在施工关系角度：
- 即使双方没有签订书面的施工合同，但如果包工头实际进行了施工，并且房主也接受了施工成果，那么双方之间就形成了事实上的施工合同关系。在这种情况下，包工头仍然有义务按照实际完成的工程量支付相应的工程款。如果包工头拒绝支付，房主可以通过法律途径来维护自己的权益。
法律建议与行动
收集证据：
- 房主应当收集与包工头之间的施工合同（如果有的话）、施工过程中的照片、视频、聊天记录等证据，以证明双方之间存在施工关系以及包工头未支付工程款的事实。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，房主可以尝试与包工头进行协商，要求其按照约定支付工程款。如果协商无果，房主可以考虑采取法律手段来解决问题。
法律途径：
- 房主可以向当地的人民法院提起诉讼，要求包工头支付拖欠的工程款以及可能产生的利息、违约金等费用。在诉讼过程中，房主需要提交相关证据来证明自己的主张。
- 如果房主对法律程序不熟悉或者担心自己无法有效维护自己的权益，可以寻求专业律师的帮助。律师可以协助房主收集证据、准备诉讼材料、参与庭审等，为房主提供全方位的法律支持。
可能的法律后果
- 如果包工头被法院判决支付工程款但拒不执行，房主可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施来强制包工头履行判决义务，包括但不限于查封、扣押、拍卖包工头的财产等。
- 包工头还可能因为拒不执行法院判决而面临信用惩戒、限制高消费等后果，甚至可能被追究刑事责任（在情节严重的情况下）。
总结与提醒：包工头在农村自建房施工后不给钱是违法的行为。房主应当积极收集证据、与包工头协商解决，并在必要时寻求法律途径来维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。