包工头在收到款项后不给工人支付工资，这一行为确实是违法的，工人完全有权要求支付拖欠的工资，并且可以通过多种合法途径来维护自己的权益。下面我将从法律性质和责任、以及工人维权途径两个方面，为您详细解析这一问题。
一、法律性质与责任
民事法律责任：
- 违约行为：工人与包工头之间通常存在劳务合同关系，无论是书面的还是事实上的。包工头有义务按照约定及时、足额地支付工人工资。如果包工头在收到款项后没有履行这一义务，就构成了违约。工人可以依据合同要求包工头承担违约责任，包括支付拖欠的工资以及可能约定的违约金。
- 侵权行为：工人付出劳动后，获得相应的报酬是其合法权益。包工头截留或拖欠工资，实际上侵犯了工人的劳动报酬权。工人可以通过民事诉讼要求包工头支付工资，并且可以主张因拖欠工资所造成的损失赔偿，比如利息损失等。
行政法律责任：
- 根据《劳动保障监察条例》等相关法规，包工头恶意拖欠工人工资的行为会受到劳动行政部门的监管。劳动行政部门有权责令其限期支付工资；如果逾期不支付，还可以责令用人单位按应付金额50%以上100%以下的标准向劳动者加付赔偿金。
刑事法律责任：
- 在某些情况下，包工头的拖欠行为还可能触犯《刑法》，构成拒不支付劳动报酬罪。根据《刑法》的相关规定，如果包工头以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付，数额较大且经政府有关部门责令支付仍不支付的，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金的刑罚；如果造成严重后果，则可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金的刑罚。
二、工人维权途径
协商：
- 工人首先可以尝试与包工头进行协商，要求支付拖欠的工资。这是解决纠纷最为直接和简便的方式。
投诉：
- 如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会对包工头进行调查和处理，以保障工人的合法权益。
法律途径：
- 劳动仲裁：工人可以选择向劳动仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁程序解决工资纠纷。
- 诉讼：如果仲裁结果不满意或者包工头不履行仲裁裁决，工人还可以向法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的权益。
综上所述，包工头收到款后不给工人支付工资是违法的，不仅违反了民法、劳动法等相关法律法规，还可能面临严重的法律后果。工人应该了解自己的合法权益，并通过合法途径积极维权。如果遇到类似问题，建议及时咨询专业律师或相关机构以获取帮助和支持。