包工头不给发工资是违法的，可能触犯民事、行政及刑事法律，具体分析如下：

1. 民事法律责任

   • 违约行为：工人与包工头之间通常存在劳务合同关系，无论是书面合同还是事实上的劳动关系，包工头都有义务按照约定及时、足额支付工人工资。若包工头未履行此义务，即构成违约。工人可以依据合同要求包工头支付拖欠的工资，以及可能约定的违约金等。
   • 侵权行为：工人付出劳动后，获得相应报酬是其合法权益。包工头截留或拖欠工资，侵犯了工人的劳动报酬权。工人可以通过民事诉讼要求包工头支付工资，并主张因拖欠工资所造成的损失赔偿，如利息损失等。

2. 行政法律责任

   • 根据《劳动保障监察条例》等相关法规，包工头恶意拖欠工人工资的行为将受到劳动行政部门的监管。劳动行政部门有权责令其限期支付工资；逾期不支付的，还可责令用人单位按应付金额50%以上100%以下的标准向劳动者加付赔偿金。

3. 刑事法律责任

   • 若包工头的拖欠行为符合特定条件，还可能触犯《刑法》，构成拒不支付劳动报酬罪。根据《刑法》第二百七十六条之一的规定，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付，数额较大且经政府有关部门责令支付仍不支付的，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金的刑罚；若造成严重后果，则可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金的刑罚。

工人维权途径：

• 协商：工人首先可与包工头进行协商，要求支付拖欠的工资。这是解决纠纷最为直接和简便的方式。
• 投诉：若协商无果，工人可向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将对包工头进行调查和处理，以保障工人的合法权益。
• 法律途径：
  • 劳动仲裁：工人可选择向劳动仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁程序解决工资纠纷。
  • 诉讼：若仲裁结果不满意或包工头不履行仲裁裁决，工人还可向法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的权益。

建议：

• 工人应保留好与包工头之间的劳务合同、工资条、工作记录等证据，以便在维权时提供有力支持。
• 在与包工头协商或投诉时，工人应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 若对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，工人可以寻求我的帮助，我会根据具体情况提供专业的法律建议和指导。

总之，包工头不给发工资是违法的，工人应了解自己的合法权益，并通过合法途径积极维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。