包工头将农民工工资收回是违法的。下面我将从法律法规、农民工权益保护、维权途径以及法律后果四个方面进行详细解释。

1. 法律法规依据：

   • 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款直接保护了农民工作为劳动者的合法权益。
   • 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。即使农民工与包工头之间未签订正式劳动合同，但只要存在事实劳动关系，该法同样适用。
   • 《保障农民工工资支付条例》更是专门针对农民工工资权益的行政法规，明确规定了用人单位和包工头按时足额支付农民工工资的法定义务。

2. 农民工的权益保护：

   • 农民工在付出劳动后，有权获得相应的报酬。包工头作为雇佣方，有义务按照约定或法律规定支付工资。将农民工工资收回，无疑侵犯了农民工的劳动报酬权。

3. 维权途径：

   • 当农民工遭遇包工头收回工资的情况时，可以通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等途径来维护自身权益。
   • 劳动监察部门有权对拖欠或收回工资行为进行查处，责令包工头限期支付工资，并可对其施以行政处罚。
   • 农民工也可以持相关证据（如工资支付记录、聊天记录等）直接向法院起诉，要求包工头支付工资；或者通过劳动仲裁机构进行仲裁，再依据仲裁结果向法院申请强制执行。

4. 法律后果：

   • 如果包工头恶意收回工资且数额较大，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，将面临刑事处罚。这一规定体现了法律对农民工权益的严格保护和对违法行为的严厉打击。

综上所述，包工头将农民工工资收回是违法的，农民工应积极运用法律手段维护自身权益。同时，包工头也应增强法律意识，履行支付工资的法定义务，避免引发不必要的法律纠纷和严重后果。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律帮助。