农民工将工资交给包工头是不合法的。以下从法律法规、权益保护、法律后果三个角度进行详细分析：
一、法律法规依据
根据《保障农民工工资支付条例》的相关规定：
第十一条：农民工工资应当以货币形式，通过银行转账或者现金支付给农民工本人，不得以实物或者有价证券等其他形式替代。这一条款明确规定了农民工工资的支付方式和支付对象，即必须直接支付给农民工本人。
第十四条：如遇法定节假日或者休息日的，应当在法定节假日或者休息日前支付。这一条款进一步强调了工资支付的及时性，确保农民工能够按时获得劳动报酬。
第三条：农民工有按时足额获得工资的权利。任何单位和个人不得拖欠农民工工资。这一条款直接保护了农民工的合法权益，确保他们能够及时足额获得劳动报酬。
二、权益保护
农民工在付出劳动后，有权获得相应的报酬。将工资交给包工头，不仅违反了上述法律法规的明确规定，还可能导致农民工的工资权益受到侵害。例如，包工头可能挪用工资款、拖欠工资甚至卷款逃跑，从而损害农民工的合法权益。
三、法律后果
如果用人单位或包工头违反上述规定，将农民工工资交给包工头或组长，或者年底才统一结算，农民工可以到当地的人社部门投诉。根据《保障农民工工资支付条例》的相关规定，单位将会被处五万元以上十万元以下的罚款。这一处罚措施体现了法律对农民工权益的严格保护和对违法行为的严厉打击。
建议与行动
农民工应增强法律意识：了解自己的合法权益，拒绝将工资交给包工头或组长，要求用人单位直接支付工资。
及时投诉与维权：如果遭遇工资拖欠或违法支付行为，农民工应及时向当地人社部门投诉，并保留好相关证据（如工资条、劳动合同等），以便维护自己的合法权益。
寻求法律援助：在维权过程中，农民工可以寻求工会组织或法律援助机构的帮助，以获得更专业的法律支持和指导。
总结：农民工将工资交给包工头是不合法的，违反了《保障农民工工资支付条例》的相关规定。农民工应增强法律意识，及时投诉与维权，并寻求法律援助以保护自己的合法权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。