农村建房偷工减料是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律责任角度
民事责任：
- 如果农村建房过程中存在偷工减料，导致房屋质量不达标，给房主或他人造成损失的，施工方需要承担民事赔偿责任。根据《民法典》的相关规定，因施工人的原因致使建设工程质量不符合约定的，发包人有权请求施工人在合理期限内无偿修理或者返工、改建。经过修理或者返工、改建后，造成逾期交付的，施工人应当承担违约责任。
行政责任：
- 对于农村建房中的偷工减料行为，相关监管部门有权进行查处。如果施工方未按照设计图纸、施工规范进行施工，或者使用不合格的材料、构配件和设备，监管部门可以责令其改正，并处以罚款等行政处罚。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果农村建房中的偷工减料行为导致严重后果，如房屋倒塌造成人员伤亡，施工方可能构成工程重大安全事故罪，需要承担刑事责任。根据《刑法》的相关规定，建设单位、设计单位、施工单位、工程监理单位违反国家规定，降低工程质量标准，造成重大安全事故的，对直接责任人员，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；后果特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
二、实际案例角度
- 以您提供的案例为例，村党支部书记在负责村级工程项目监管过程中，未发现工程中存在偷工减料的问题，导致村集体多支付工程款，造成集体经济损失，最终受到了党内严重警告处分。这个案例说明，农村建房中的偷工减料行为不仅可能导致民事赔偿和行政处罚，还可能对相关责任人员造成纪律处分。
三、建议与措施
加强监管：
- 房主在农村建房过程中应加强对施工方的监管，确保施工方按照设计图纸和施工规范进行施工，使用合格的材料、构配件和设备。
签订详细合同：
- 在签订建房合同时，应明确约定工程质量标准、验收标准、违约责任等条款，以便在发生纠纷时有据可依。
及时维权：
- 如果发现施工方存在偷工减料行为，房主应及时向相关监管部门举报，并保留好相关证据，以便在需要时维护自己的合法权益。
农村建房偷工减料是违法的，不仅可能导致民事赔偿和行政处罚，还可能对相关责任人员造成纪律处分甚至刑事责任。因此，在农村建房过程中，各方应严格遵守相关法律法规和施工规范，确保工程质量达标。如果您在农村建房过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。