结论：包工头在农自建房包工包料合同未规定钢筋品牌的情况下使用非标钢筋，不一定直接构成违法，但可能涉及违约和违反相关质量标准规定，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同角度
合同约定不明时的处理原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百一十条，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。
- 在本案例中，合同未规定钢筋品牌，若双方无法就钢筋品牌达成补充协议，则应按照交易习惯或相关行业标准来确定。若交易习惯或行业标准也不明确，则可能需要根据实际情况，如房屋用途、结构安全要求等，来合理确定钢筋的质量标准。
包工头的违约责任：
- 如果包工头使用的非标钢筋不符合双方后续达成的补充协议、交易习惯、相关行业标准或房屋实际需求的质量标准，那么包工头的行为可能构成违约。
- 违约责任可能包括更换符合标准的钢筋、承担因更换钢筋产生的额外费用、赔偿因钢筋质量问题导致的房屋损失等。
二、质量标准角度
非标钢筋的定义与影响：
- 非标钢筋通常指的是不符合国家或行业标准规定的钢筋。这类钢筋可能在强度、韧性、耐腐蚀性等方面存在缺陷，影响房屋的结构安全和使用寿命。
- 如果包工头使用的非标钢筋确实存在质量问题，且这些问题直接导致了房屋的结构安全隐患或使用功能受限，那么包工头的行为就可能违反了相关质量标准规定。
相关质量标准规定：
- 根据《中华人民共和国建筑法》及相关规定，建筑工程使用的建筑材料、建筑构配件和设备，必须符合国家或行业标准，不得使用不合格的产品。
- 如果包工头使用的非标钢筋被认定为不合格产品，且该行为被相关监管部门发现，那么包工头可能面临行政处罚，如罚款、责令整改等。
三、法律建议
与包工头协商：
- 首先，建议房主与包工头进行友好协商，明确钢筋的质量标准要求，并要求包工头提供符合标准的钢筋或承担更换钢筋的费用。
寻求第三方鉴定：
- 如果双方无法就钢筋质量达成一致意见，可以寻求第三方专业机构进行鉴定，以确定钢筋是否符合相关标准。
法律途径解决：
- 如果包工头拒绝承担责任或协商无果，房主可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或向相关监管部门投诉。
后续行动建议：在处理此类纠纷时，房主应保留好相关证据，如合同、钢筋购买凭证、鉴定报告等，以便在需要时提供证明。同时，建议房主在未来的合同中明确约定建筑材料的质量标准、品牌、规格等细节，以避免类似纠纷的发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。