饭店规定三天试用期没工资是不合法的。针对这一问题，我将从法律依据、劳动者权益保护及应对措施等角度进行详细分析。
法律依据与解析
工资支付义务： 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或无故拖欠。这意味着，只要劳动者为用人单位提供了劳动，无论是否在试用期，用人单位都有支付工资的法定义务。因此，饭店规定三天试用期没工资，明显违反了这一规定。
试用期工资标准： 《中华人民共和国劳动合同法》第二十条进一步规定，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或劳动合同约定工资的百分之八十，并且不得低于用人单位所在地的最低工资标准。这一条款明确了试用期工资的具体要求，确保了劳动者在试用期间的合法权益不受损害。饭店若以试用期为由不支付工资，显然也违反了这一规定。
劳动者权益保护与应对措施
面对饭店“三天试用期没工资”的违法行为，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
协商沟通： 首先，建议劳动者与饭店负责人进行友好沟通，明确指出该行为的违法性，并要求按照法律规定支付试用期工资。通过协商解决问题往往是最直接且高效的方式。
向劳动监察部门投诉： 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门提出投诉。劳动监察部门作为政府监管部门，有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，确保劳动者的合法权益得到保障。在投诉时，劳动者应提供相关证据，如工作记录、同事证言等，以支持自己的主张。
申请劳动仲裁： 在必要时，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁程序是解决劳动争议的一种正式途径，通过仲裁裁决，劳动者可以依法获得应得的工资报酬。需要注意的是，申请仲裁应在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内提出，以确保仲裁请求的有效性。
可能的法律后果
如果饭店坚持不支付试用期工资，除了可能面临劳动监察部门的处罚外，还可能承担以下法律后果：
支付拖欠工资及赔偿金： 根据《劳动保障监察条例》第二十六条的规定，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付劳动者的工资报酬，并可以责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。
影响企业信誉： 违法行为还可能影响饭店的信誉和形象，对饭店的长期发展产生不利影响。
综上所述，饭店规定三天试用期没工资是明显违反法律规定的。劳动者在试用期间提供了正常劳动，就有权获得相应的劳动报酬。面对此类违法行为，劳动者应积极采取措施维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。