结论：老板是否会因为签了劳动合同但没发工资而被“抓”（即承担刑事责任），这取决于具体情况。一般情况下，单纯的拖欠工资行为主要涉及民事责任，但在特定条件下可能转化为刑事责任。以下是对此问题的详细分析：

1. 民事责任角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位与劳动者签订劳动合同后，应当按照约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若用人单位拖欠工资，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可能要求支付赔偿金。
   • 在这种情况下，老板主要承担的是民事责任，即支付拖欠的工资及可能的赔偿金。劳动者可以通过劳动仲裁或民事诉讼等途径来维护自己的权益。

2. 刑事责任角度：

   • 单纯的拖欠工资行为，在一般情况下，并不构成犯罪，因此老板不会因此被“抓”或承担刑事责任。
   • 但是，如果老板以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，且经政府有关部门责令支付仍不支付的，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能构成拒不支付劳动报酬罪。在这种情况下，老板可能会面临刑事责任的追究，包括有期徒刑、拘役或罚金等处罚。

3. 实际操作建议：

   • 如果您遇到老板拖欠工资的情况，首先建议与老板进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。
   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。
   • 在整个过程中，务必保留好相关的证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以便在需要时提供证明。

额外提醒：每个案件的具体情况都有所不同，因此在实际操作中，建议您根据自己的具体情况来选择合适的维权途径。如果您对法律程序或相关法律规定不熟悉，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。