核心结论：您可以通过收集证据证明劳动关系，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来追讨工资，同时可向相关部门举报老板的违法行为。以下是具体分析：

1. 关于未签订劳动合同的问题：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，即使没有签订劳动合同，您与老板之间仍然存在事实劳动关系，您有权要求老板支付工资，并且还可以主张未签订劳动合同的双倍工资差额。
   • 为了证明您与老板之间存在事实劳动关系，您可以收集一些相关证据，如工作证、工作服、工资条、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中维护自己的权益。

2. 关于老板被抓后工资未发的问题：

   • 老板被抓并不影响您追讨工资的权利。您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求老板支付拖欠的工资。
   • 如果老板被抓后，其财产被查封或冻结，您还可以向相关部门申请参与分配老板的财产，以优先受偿您的工资。

3. 关于如何操作的具体建议：

   • 收集证据：首先，您需要尽快收集能够证明您与老板之间存在事实劳动关系的证据，以及老板拖欠工资的证据。
   • 投诉或仲裁：然后，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在投诉或仲裁时，您需要提交相关证据，并填写投诉书或仲裁申请书。
   • 参与分配：如果老板被抓后，其财产被查封或冻结，您可以向相关部门了解参与分配财产的具体流程和要求，并按照要求提交相关材料。

4. 关于老板违法行为的举报：

   • 如果老板被抓是因为涉嫌违法犯罪行为，如诈骗、非法经营等，您还可以向公安机关或相关部门举报老板的违法行为，以维护社会公共利益和您的个人权益。

行动建议：建议您尽快收集证据，并向当地的劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。如果您在操作过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。