针对您提出的“离职协议公司只签了一份，员工要一份怎么办”的问题，首先明确结论：员工有权要求公司提供一份离职协议的副本，这是员工的合法权益。
法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同（包括离职协议）是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。离职协议作为劳动合同的一种特殊形式，同样受到法律的保护。在签订离职协议时，双方应当各执一份，以确保各自的权益得到保障。
具体分析与建议
要求公司提供副本：
- 员工可以直接向公司提出要求，请求公司提供一份离职协议的副本。这是基于上述法律规定的员工基本权利。
- 如果公司拒绝提供，员工可以进一步与公司沟通，明确表达自己的诉求，并指出公司的行为可能违反了相关法律法规。
沟通协商：
- 在与公司沟通的过程中，员工可以保持冷静和理性，以平和的态度阐述自己的立场和需求。
- 如果公司提出合理的解释或解决方案（如因特殊原因暂时无法提供副本，但承诺后续会补发），员工可以考虑给予一定的理解和配合。
寻求法律援助：
- 如果公司坚持拒绝提供离职协议副本，且沟通协商无果，员工可以考虑寻求法律援助。
- 可以向当地的劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（如我，孙芹律师，专注于劳动纠纷领域），了解具体的法律途径和维权策略。
保留证据：
- 在整个过程中，员工应当注意保留相关证据，如与公司的沟通记录、离职协议的签订情况等。
- 这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用，有助于员工维护自己的合法权益。
可能的法律后果
- 如果公司违反法律规定，拒绝提供离职协议副本，可能面临劳动监察部门的处罚或员工的法律诉讼。
- 员工在维护自己合法权益的过程中，如果采取合法手段且证据充分，通常能够获得法律的支持和保护。
总结与提醒
离职协议是劳动者与用人单位之间的重要法律文件，双方都有权保留一份副本。 如果公司只签了一份离职协议且拒绝提供副本给员工，员工有权要求公司提供，并可以通过沟通协商、寻求法律援助等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，员工应当保持冷静和理性，注意保留相关证据，以便在需要时能够提供有力的支持。如果您在劳动纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。