结论：劳动合同应当一式两份，老板要求只签一份的行为不符合法律规定，劳动者有权拒绝并要求签订两份合同。若老板坚持，劳动者可采取相应措施维护自身权益。

详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条：“劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”这一规定明确了劳动合同应当一式两份，用人单位和劳动者各持一份。

2. 老板要求只签一份的违法性：

   • 老板要求只签一份劳动合同，违反了上述法律规定，剥夺了劳动者持有劳动合同文本的权利。这种行为可能隐藏着用人单位试图规避法律责任、不履行合同义务的风险。

3. 劳动者的应对措施：

   • 拒绝并要求签订两份：劳动者有权拒绝老板只签一份的要求，并明确要求签订两份劳动合同，自己保留一份。
   • 向劳动监察部门投诉：如果老板坚持只签一份，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，反映用人单位的违法行为，并要求劳动监察部门介入调查处理。
   • 寻求法律援助或提起诉讼：在必要时，劳动者可以寻求法律援助或向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，甚至向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

4. 风险提示：

   • 劳动者在拒绝老板只签一份的要求时，应注意保留相关证据，如与老板的沟通记录、工作证、工资条等，以备在后续维权过程中使用。
   • 劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保合同内容合法、合理，并明确自己的权利和义务。