面对保险公司赔付工人的伤残险后，老板却不给工人赔付的情况，您可以按照以下详细步骤来维护自己的合法权益：
一、确认劳动关系与进行工伤认定
证明劳动关系：
- 您需要收集能够证明与用人单位存在劳动关系的证据，如劳动合同、工资支付凭证（如工资条、银行转账记录）、工作证、考勤记录以及同事的证言等。
- 如果未签订劳动合同，这些证据将尤为重要，它们将帮助您在劳动争议中确立自己的地位。
申请工伤认定：
- 在事故伤害发生之日或被诊断为职业病之日起1年内，您应向用人单位所在地统筹地区的社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 申请时需提交工伤认定申请表、劳动关系证明材料以及医疗机构出具的受伤后诊断证明书或职业病诊断证明书等。
- 社会保险行政部门将在受理申请后的一定时间内（通常为60日，对于事实清楚、权利义务明确的案件可能在15日内）作出工伤认定决定。
二、进行劳动能力鉴定
- 在完成工伤认定后，如果伤情稳定且存在残疾或影响劳动能力的情况，您应向设区的市级劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定。
- 鉴定时需要提供相关的医疗资料，鉴定委员会将在一定时间内（通常为60日，必要时可延长30日）作出鉴定结论。
- 如果您对鉴定结论不服，可以在规定时间内向省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会提出再次鉴定申请，其结论为最终结论。
三、与老板协商赔偿
- 在获得工伤认定和劳动能力鉴定结果后，您应与老板就赔偿事宜进行协商。
- 明确赔偿项目和标准，如医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等，具体标准应依据伤残等级和当地规定来确定。
- 协商时应保持冷静理性，摆事实讲道理，争取达成合理的赔偿协议，并要求书面记录协商内容。
四、寻求第三方调解
- 如果协商不成，您可以向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或具有劳动争议调解职能的组织申请调解。
- 调解组织将协助双方进行沟通，根据法律和实际情况进行调解，促成赔偿协议的达成。
五、申请劳动仲裁
- 如果调解不成或达成协议后老板不履行，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请时需提交仲裁申请书、身份证复印件、用人单位工商登记信息、工伤认定决定书、劳动能力鉴定结论书等材料。
- 仲裁委员会将在一定时间内（通常为45日，案情复杂时可延期至多15日）作出裁决。
六、向法院起诉
- 如果老板仍不履行赔偿义务，您可以向人民法院提起诉讼。
- 提交起诉状及相关证据材料，法院将按照普通程序审理案件，并在立案之日起六个月内审结（特殊情况可延长）。
- 通过法律程序，您可以争取到应有的工伤赔偿。
注意事项：
- 在整个过程中，务必保留好所有与工伤和赔偿相关的证据材料，如医疗记录、工伤认定决定书、仲裁裁决书等。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师或法律援助机构以获得更具体的法律建议和帮助。
- 维护自己的合法权益是每个人的责任，也是社会法治的体现。请依法有序地进行维权操作，确保自己的合法权益得到有效保障。