核心结论：员工若想证明医疗期满后不能胜任原岗位及新安排岗位，需从医疗证明、工作表现记录、沟通记录等多方面收集证据，以下为具体说明：

1. 医疗证明文件

   • 诊断证明与病历：员工应保留完整的就诊病历、诊断证明书等医疗文件。这些文件需明确记载员工的病情、诊断结果、治疗过程以及医生对于员工身体状况的评估。例如，诊断证明中医生明确指出因某种疾病导致员工身体机能受限，无法从事原岗位所要求的体力或脑力劳动，像患有严重腰椎间盘突出，医生建议避免长时间站立或搬运重物，而原岗位恰为仓库管理员需频繁搬运货物，这就为证明不能胜任原岗位提供了有力依据。
   • 康复建议与医嘱：除了诊断证明，医生的康复建议和医嘱也至关重要。如果医生建议员工在一定期限内避免从事特定类型的工作，或者需要继续进行康复治疗，这都能说明员工目前的身体状况不适合原岗位工作。比如医生建议员工在医疗期满后仍需避免高强度的工作压力，而原岗位为销售岗位，工作压力较大，那么这份医嘱就可作为证明不能胜任原岗位的证据之一。同时，若单位安排了新岗位，员工也可依据医嘱说明新岗位的工作内容或工作环境不符合医生的康复建议，从而证明不能胜任新岗位。

2. 工作表现记录

   • 原岗位工作表现：员工可以收集自己在原岗位的工作表现记录，如工作成果、工作报告、绩效考核结果等。如果在医疗期前员工的工作表现一直良好，但医疗期满后，由于身体原因导致工作效率明显下降、工作质量不达标等情况，这些记录可以作为证明不能胜任原岗位的参考。例如，员工原本每月能完成一定数量的订单处理，且错误率极低，但医疗期满后，处理订单的数量大幅减少，错误率显著上升，通过对比这些工作表现记录，能够直观地反映出员工因身体原因无法胜任原岗位工作。
   • 新岗位适应情况记录：若单位为员工安排了新岗位，员工应记录自己在新岗位的适应情况。包括在新岗位培训过程中的表现、对新岗位工作内容的掌握程度、实际工作中的困难等。如果员工在新岗位上经过合理期限的培训和适应后，仍然无法完成基本的工作任务，或者出现频繁出错等情况，这些记录可以作为证明不能胜任新岗位的证据。比如，单位将员工从技术岗位调整到行政岗位，员工在行政岗位的办公软件操作培训中多次考核不合格，在实际工作中也无法正确处理文件归档、会议安排等基本行政事务，这些记录都能说明员工不能胜任新岗位。

3. 与单位的沟通记录

   • 关于不能胜任原岗位的沟通：员工应保留与单位就医疗期满后不能胜任原岗位进行沟通的记录，如书面申请、邮件、短信、聊天记录等。在沟通中，员工应明确表达自己因身体原因无法继续从事原岗位工作的意愿和理由，并要求单位给予合理的安排。例如，员工通过邮件向单位人力资源部门说明自己因患病导致视力下降，无法继续从事需要长时间盯着电脑屏幕的原设计岗位工作，希望单位能够考虑调整岗位，这封邮件就可以作为员工与单位沟通不能胜任原岗位的证据。
   • 关于新岗位安排的沟通：当单位为员工安排新岗位后，员工若认为新岗位也不适合自己，同样要保留与单位沟通的记录。在沟通中，员工可以详细说明新岗位的工作要求与自己身体状况的不匹配之处，以及自己无法胜任新岗位的具体原因。比如，员工通过面对面沟通向单位领导反映新岗位需要经常出差，而自己因身体原因医生建议避免长途旅行，不适合该新岗位，并将此次沟通的情况记录下来，包括沟通时间、地点、参与人员、沟通内容等，以便在需要时作为证据使用。

4. 第三方评估或鉴定意见

   • 劳动能力鉴定：员工可以申请劳动能力鉴定，由劳动能力鉴定委员会根据员工的身体状况、病情等因素，对员工的劳动能力进行评估和鉴定。鉴定结果会明确员工是否丧失劳动能力以及丧失劳动能力的程度，这对于证明员工不能胜任原岗位和新岗位具有重要的参考价值。例如，劳动能力鉴定委员会鉴定员工为部分丧失劳动能力，且注明不适合从事原岗位所涉及的重体力劳动，这就为员工证明不能胜任原岗位提供了权威的依据。
   • 职业能力评估：除了劳动能力鉴定，员工还可以寻求专业的职业能力评估机构的帮助，对自己的职业能力进行评估。这些评估机构会根据员工的身体状况、专业技能、工作经验等因素，评估员工是否适合从事原岗位和新岗位的工作。评估报告可以作为员工证明不能胜任岗位的补充证据，增强证据的说服力。