未建立食品添加剂使用记录制度，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，并会面临相应的处罚。以下是对违法条款和处罚条款的详细解释：

违法条款

根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款的规定：“食品生产经营企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项。记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。”

如果食品生产经营企业未按照这一规定建立食品添加剂使用记录制度，就构成了违法行为。

处罚条款

对于未建立食品添加剂使用记录制度的行为，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，相关部门将给予以下处罚：

1. 责令改正，给予警告：

   • 监管部门会首先责令企业改正违法行为，并给予警告，要求企业立即建立食品添加剂使用记录制度。

2. 拒不改正的，处以罚款：

   • 如果企业在受到警告后仍然拒不改正，监管部门将对企业处以五千元以上五万元以下的罚款。
   • 罚款计算公式（若需具体计算）：罚款金额 = 基础罚款（五千元） + （拒不改正情节严重程度对应的增加额，最高不超过四万五千元），即罚款范围在五千元至五万元之间。

3. 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

   • 如果企业的违法行为情节严重，比如多次拒不改正、造成严重后果等，监管部门将责令企业停产停业，甚至吊销其食品生产经营许可证。

实际案例与法律建议

• 实际案例：在实际执法过程中，已有不少食品生产经营企业因未建立食品添加剂使用记录制度而受到处罚。这些企业往往因为忽视这一规定，导致在监管部门检查时无法提供完整的食品添加剂使用记录，从而被认定为违法行为。

• 法律建议：

  • 建立并完善记录制度：食品生产经营企业应严格按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，建立食品添加剂使用记录制度，并如实记录使用情况。
  • 加强内部管理：企业应加强对食品添加剂使用的管理，确保记录的真实性和完整性。同时，定期对记录进行自查，及时发现并纠正问题。
  • 积极配合监管：在监管部门进行检查时，企业应积极配合，提供完整的食品添加剂使用记录。如果发现问题，应立即整改，避免受到更严厉的处罚。

总结来说，未建立食品添加剂使用记录制度是违法行为，将受到《中华人民共和国食品安全法》的严厉处罚。食品生产经营企业应严格遵守相关规定，确保食品安全和消费者健康。如果您在食品生产经营过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。