食品生产企业未建立相关制度或记录的违法条款及处罚条款，主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是详细分析：
违法条款：
- 未建立食品安全管理制度：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（二）项，食品生产经营企业若未按规定建立食品安全管理制度，即构成违法。这包括但不限于食品进货查验记录制度、食品销售记录制度等关键管理制度。
- 未建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度：同样依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项，食品生产经营者在进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守这些记录制度，也是违法的。这些记录是追溯食品来源、保障食品安全的重要依据。
处罚条款：
- 责令改正与警告：对于上述违法行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门首先会责令企业改正，并给予警告。这是处罚的初步阶段，旨在促使企业认识到问题的严重性并主动整改。
- 罚款：若企业拒不改正，将面临五千元以上五万元以下的罚款。罚款的数额会根据违法行为的严重程度、持续时间以及可能造成的危害后果等因素进行综合考量。
- 责令停产停业与吊销许可证：对于情节严重的违法行为，如存在重大食品安全隐患或多次违规等，食品安全监督管理部门有权责令企业停产停业，甚至吊销其许可证。这是最为严厉的处罚措施，旨在彻底消除食品安全隐患，保护公众健康。
具体适用情形与案例参考：
- 未建立食品进货查验记录制度：这可能导致无法追溯食品来源，增加食品安全风险。例如，某超市因连续数月未记录肉类供应商信息及检疫证明文件，被处以罚款并责令整改。
- 未记录食品销售信息：这会影响问题食品的召回效率，损害消费者权益。如某食品生产企业因未记录销售信息，导致问题食品无法及时召回，最终受到严厉处罚。
合规建议：
- 建立完善的食品安全管理制度：包括食品进货查验记录、出厂检验记录和销售记录等制度，确保食品来源可追溯、去向可查证。
- 加强人员培训：对收货员、库管员等关键岗位人员进行专项培训，明确操作规范，提高食品安全意识。
- 定期自查与整改：每月对食品安全管理制度的执行情况进行自查，发现问题及时整改，确保制度的有效运行。
若您的食品生产企业存在未建立相关制度或记录的情况，建议立即进行整改，以避免可能的法律风险和处罚。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。