食品生产企业未建立记录的违法条款及处罚条款，主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，具体分析如下：

一、违法条款

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，食品生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，属于违法行为。这一条款直接针对了食品生产企业未建立记录的情况，明确了其违法性质。

二、处罚条款

同样依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，对于上述违法行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取以下处罚措施：

1. 初次发现：责令改正，并给予警告。这是针对初次违法且未造成实际危害后果的情况，旨在督促企业及时整改。

2. 拒不改正：若企业在接到警告后仍拒不改正，将面临五千元以上五万元以下的罚款。这一处罚措施旨在通过经济手段促使企业重视并改正违法行为。

3. 情节严重：对于存在重大食品安全隐患或多次违规的企业，食品安全监督管理部门将责令其停产停业，直至吊销许可证。这是最为严厉的处罚措施，旨在彻底消除食品安全隐患，保护消费者权益。

三、具体适用情形与合规建议

1. 具体适用情形：

   • 未建立食品进货查验记录制度，导致无法追溯食品来源。
   • 未记录食品销售信息，影响问题食品召回效率。
   • 台账管理不规范，如记录不完整、更新不及时等。

2. 合规建议：

   • 建立完善的记录制度：食品生产企业应建立完善的进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，确保每一环节都有据可查。
   • 加强人员培训：对收货员、库管员等关键岗位人员进行专项培训，明确记录要求，提高记录准确性。
   • 定期自查与整改：企业应定期对记录制度执行情况进行自查，发现问题及时整改，确保记录制度的有效执行。

四、法律后果与案例参考

若食品生产企业未建立记录制度，将面临上述处罚措施。以某超市未履行进货查验义务案为例，该超市因连续6个月未记录肉类供应商信息及检疫证明文件，首次被处以8000元罚款并责令整改。然而，在复查时仍存在漏记情况，最终被吊销食品经营许可证。这一案例充分说明了未建立记录制度的严重法律后果。

综上所述，食品生产企业应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，建立完善的记录制度，确保食品安全。若您在食品安全领域有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。