结论：工厂的这一做法是否合理合法需分情况讨论，若工厂行为违法，夫妻可通过协商、投诉、申请仲裁或诉讼等途径维权。以下是具体分析：
从劳动合同和规章制度角度分析
- 若劳动合同或工厂规章制度中有明确规定夫妻不能在同一工序上班：需要进一步审查该条款的合法性。根据《劳动合同法》等相关法律法规，用人单位的规章制度不得违反法律、法规的规定，且应当经过民主程序制定并公示告知劳动者。如果该规定本身违反了法律强制性规定，或者制定程序不合法，那么该条款是无效的，工厂不能依据此条款要求夫妻调岗。例如，如果工厂仅仅以“避免夫妻在同一工序可能影响工作效率”这种没有合理依据的理由来制定此规定，就可能缺乏合法性。
- 若劳动合同或工厂规章制度中没有相关规定：工厂单方面要求夫妻不在同一工序上班，属于对劳动合同内容的变更。根据《劳动合同法》第三十五条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。在这种情况下，工厂必须与夫妻双方进行协商，只有在双方都同意的情况下才能调整工作岗位。如果工厂未经协商一致就强行要求调岗，夫妻有权拒绝。
从特殊保护和公平就业角度分析
- 是否存在歧视性因素：如果工厂仅仅针对这一对夫妻做出这样的决定，而对其他类似情况的员工没有同等要求，那么可能存在歧视性因素。根据《劳动法》《就业促进法》等法律规定，劳动者享有平等就业和选择职业的权利，不因民族、种族、性别、宗教信仰等不同而受歧视。工厂的这种行为如果被认定为歧视，是违法的。
- 是否考虑夫妻的特殊情况：夫妻在同一工序工作十年，可能已经形成了稳定的工作模式和生活状态。工厂在做出调岗决定时，应当充分考虑这些因素。如果工厂没有合理的理由，如生产经营确实需要调整岗位安排等，就随意要求夫妻调岗，可能损害了夫妻的合法权益。
应对措施
- 与工厂协商：夫妻可以首先与工厂的管理层进行沟通，了解工厂要求调岗的具体原因，并表达自己的意愿和诉求。在协商过程中，可以要求工厂提供合理的解释和依据，争取达成一个双方都能接受的解决方案。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，夫妻可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并责令其改正。在投诉时，夫妻需要提供相关的证据，如劳动合同、工资单、工厂的通知等，以证明工厂的行为违法。
- 申请劳动仲裁：夫妻还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，具有快捷、高效的特点。在申请仲裁时，夫妻需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决。
- 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，夫妻还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。通过司法途径维护自己的合法权益。