结论前置：工人与总包方没有合同关系时，一般情况下不能直接起诉总包方讨要工资，但在特定条件下（如存在转包、违法分包且能证明总包方欠付工程款），工人有权直接向总包方主张权利，并在欠付工程价款范围内要求其承担责任。
法律分析
一、一般情况下的薪资主张
直接雇佣关系：
- 工人通常应向其直接雇主（即承包人或分包人）主张薪资。这是因为工人与直接雇主之间存在雇佣关系，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应按照劳动合同约定和国家规定，及时足额支付劳动报酬。
合法分包情况下的责任：
- 在合法的分包关系中，工人作为承包人的雇员，与总包方无直接的合同关系。因此，在一般情况下，工人不能直接向总包方讨薪，而应通过直接雇主来主张自己的权益。
二、特定条件下的薪资主张
转包与违法分包：
- 根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第四十三条，若存在转包或违法分包情况，实际施工人（包括工人）可以起诉发包人（在此场景下可理解为总包方），并要求其在欠付建设工程价款范围内承担责任。但前提是工人需证明其实际进行了施工，并且总包方确实欠付了工程款。
总包方的清偿责任：
- 依据《保障农民工工资支付条例》的相关规定，若建设单位或施工总承包单位将工程发包或分包给个人或不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由建设单位或施工总承包单位承担清偿责任。这意味着，在特定条件下，工人有权直接向总包方主张薪资。
实际操作建议
明确法律关系：
- 工人在讨薪前，应首先明确自己与雇主、总包方等之间的法律关系，以确定正确的维权路径。这有助于工人更准确地选择起诉对象，提高维权效率。
收集证据：
- 无论是向直接雇主还是总包方主张薪资，工人都应尽可能收集相关证据，如工作记录、工资单、欠款凭证、与雇主的沟通记录等。这些证据将有助于工人证明自己的施工事实和欠薪情况，从而支持自己的诉求。
了解法律法规：
- 工人应了解相关的法律法规和政策，以便在维权过程中能够准确引用法律条款，维护自己的合法权益。例如，工人可以了解《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》以及《保障农民工工资支付条例》等法律法规中关于工资支付和维权的相关规定。
寻求法律帮助：
- 若工人遇到复杂的法律问题或难以自行解决纠纷，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据工人的具体情况提供针对性的法律建议和帮助，协助工人维护自己的合法权益。
综上所述，工人在讨要工资时，应根据具体情况选择合适的维权方式。在一般情况下，应先向直接雇主主张薪资；在特定条件下，如有权直接向总包方主张权利的情况，也应充分了解相关法律法规并准备好相应的证据材料。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。