结论前置：包工头没签合同，你依然有权依法提起诉讼以维护自身权益，但关键在于收集充分的证据来证明债权债务关系的存在。
一、起诉的法律依据与条件
根据《民事诉讼法》的相关规定，起诉必须满足以下条件：
- 原告是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织：这意味着你需要是直接受到包工头欠款行为影响的个人或组织。
- 有明确的被告：即包工头的身份信息需准确无误，包括姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。若不知其具体住址，可通过身份证号码查询户籍地址；若无身份证号码，可从沟通记录、工作证件等方面获取线索。
- 有具体的诉讼请求和事实、理由：你需要明确说明欠款情况及诉求，比如要求包工头支付多少欠款、利息（如有）及承担诉讼费用等。
- 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖：一般情况下，应向被告住所地（包工头户籍所在地或经常居住地）的基层人民法院提起诉讼。若因合同纠纷提起诉讼，合同履行地（即工作地点）的法院也有管辖权。
二、证据的收集与重要性
虽然合同是证明债权债务关系的重要证据，但并非唯一证据。在没有合同的情况下，你可以通过以下方式收集证据来证明债权债务关系的存在：
- 聊天记录与通话录音：如微信、短信等聊天记录或电话录音中，包工头承认欠款及金额，这些均可作为有力证据。在录音时，注意记录双方身份、欠款金额、还款时间等关键信息。
- 工作记录：考勤表、工作证、工作任务分配记录等能证明你为包工头提供了劳务及可能产生的债务。
- 转账凭证：银行转账记录、支付宝或微信支付凭证等，证明资金往来情况，间接证明劳务关系和欠款事实。
- 证人证言：了解情况的工友或相关人员的证言，也能起到辅助证明作用。他们可以证明你为包工头工作及欠款情况。
- 劳动成果证据：施工日志、工程照片、视频等，展示你完成的工作成果，证明你提供了劳务。
三、起诉流程与注意事项
- 准备起诉状：详细记明原、被告信息，诉讼请求，事实与理由，以及证据清单。起诉状是向法院提起诉讼的正式文件，应确保内容准确、完整。
- 递交起诉状并缴费：将起诉状递交至有管辖权的人民法院，并按规定缴纳诉讼费用。法院会审查材料，符合立案条件的将予以立案。
- 等待法院受理与审理：一旦受理，法院将安排开庭审理。你需在庭审中出示证据，证明欠款事实。包工头会进行答辩和质证。法庭将根据双方陈述和证据进行审理，并作出判决。
四、特殊情况下的处理
如果包工头是承包商的分包单位，且拖欠的是农民工工资，那么根据《保障农民工工资支付条例》的规定，施工总承包单位对分包单位劳动用工和工资发放等情况进行监督。若分包单位（包括不具备用工主体资格的包工头）拖欠农民工工资，施工总承包单位需先行清偿，再依法向分包单位追偿。因此，在这种情况下，你还可以考虑起诉承包商来维护自己的权益。
最后建议：面对包工头欠款无合同的情况，不要慌张，积极收集证据并依法提起诉讼是维护自身合法权益的有效途径。在起诉过程中，需确保满足法定起诉条件并遵循正确的起诉流程。如果你在收集证据或起诉过程中遇到任何困难，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。