在没有书面合同的情况下，小包工头欠的工资钱，你可以以“劳务合同纠纷”或“追索劳动报酬纠纷”为案由进行起诉。以下是对这一问题的详细分析：
一、案由选择
劳务合同纠纷：
- 当你为小包工头提供劳务，虽然没有签订书面的劳务合同，但双方之间实际上形成了劳务关系。小包工头作为接受劳务的一方，有义务支付你相应的劳务报酬。如果小包工头拖欠工资，你可以以“劳务合同纠纷”为案由，向法院提起诉讼，要求小包工头支付拖欠的工资。
追索劳动报酬纠纷：
- 如果你与小包工头之间的关系更接近于劳动关系（例如，你长期、稳定地为小包工头工作，接受其管理，并从其处获得报酬），那么你也可以选择以“追索劳动报酬纠纷”为案由进行起诉。这种情况下，你需要证明你与小包工头之间存在事实上的劳动关系，以及小包工头拖欠你工资的事实。
二、证据收集
在起诉前，你需要收集足够的证据来支持你的诉求。这些证据可能包括：
- 工作记录：如工作日志、考勤记录等，证明你为小包工头提供了劳务。
- 报酬支付记录：如银行转账记录、微信或支付宝转账记录等，证明小包工头曾经向你支付过报酬。
- 证人证言：如有其他工友或相关人员能够证明你为小包工头工作以及小包工头拖欠工资的事实，他们的证言也可以作为证据。
- 其他相关证据：如与小包工头的聊天记录、录音录像等，能够证明你与小包工头之间存在劳务关系以及小包工头拖欠工资的事实。
三、起诉流程
- 撰写起诉状：明确你的诉求（即要求小包工头支付拖欠的工资）、事实和理由（即你与小包工头之间的劳务关系以及小包工头拖欠工资的事实），并附上相关证据。
- 提交起诉状：将起诉状提交至有管辖权的人民法院（通常是小包工头住所地或合同履行地的基层人民法院）。
- 等待法院受理：法院在收到起诉状后，会进行审查，如果认为符合起诉条件，会予以受理，并通知你缴纳诉讼费。
- 参加庭审：在法院受理案件后，会安排庭审。你需要按照法院的通知参加庭审，并在庭审中陈述你的诉求、事实和理由，出示相关证据。
- 等待判决：庭审结束后，法院会根据双方提供的证据和陈述，作出判决。如果判决支持你的诉求，小包工头需要在判决指定的期限内支付拖欠的工资。
四、注意事项
- 及时起诉：不要因为担心没有书面合同而拖延起诉时间。在没有书面合同的情况下，你仍然可以通过其他证据来证明你与小包工头之间的劳务关系以及小包工头拖欠工资的事实。
- 保留证据：在起诉前和起诉过程中，要妥善保留所有相关证据，以备不时之需。
- 寻求法律帮助：如果你对起诉流程或法律条款不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保障。
希望以上分析能够对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。