即使没有合同和欠条，劳动者依然可以起诉追讨被拖欠的工资。只要劳动者能证明与用人单位存在劳动关系以及用人单位确实拖欠工资，就可以依据相关法律法规向法院提起诉讼或采取其他法律手段维护自身权益。以下是从不同角度为你详细分析：
一、法律依据与起诉条件
根据我国《民事诉讼法》的规定，起诉必须满足以下条件：原告是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织；有明确的被告；有具体的诉讼请求、事实和理由；属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。在欠薪案件中，劳动者作为直接利害关系人，只要满足上述条件，法院即会受理。
同时，《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”以及《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条：“因劳动报酬发生的争议，适用本法。”这些法律规定为劳动者追讨被拖欠的工资提供了明确的法律依据。
二、证据收集
没有合同和欠条时，关键在于收集其他能证明劳动关系和欠薪事实的证据。常见且有效的证据包括：
- 工作证件与记录：如工作证、工作牌、考勤记录等，这些能直接证明劳动者在用人单位的工作身份和出勤情况。例如，考勤记录可以显示你每天的上下班时间，证明你确实在为该单位工作。
- 工资支付凭证：银行工资流水、微信或支付宝的工资转账记录、工资条等，显示用人单位向劳动者支付工资的情况。比如，银行流水可以清晰地看到每月固定时间有来自用人单位的转账，这就是工资支付的直接证据。
- 证人证言：同事的证言，证明劳动者在该单位工作及工资拖欠情况。如果有同事愿意为你作证，他们的证言将是非常有力的证据。
- 聊天记录与电子邮件：涉及工作安排、工资待遇、欠薪沟通等内容的工作聊天记录和电子邮件。例如，你与用人单位负责人关于工资发放的微信聊天记录，可以证明用人单位承认拖欠你的工资。
- 其他相关证据：如工作服、通话录音等，只要能形成完整的证据链，证明雇主欠薪的事实，法院都会予以认可。比如，你与用人单位负责人通话时，对方承认拖欠你工资的录音，这也是有效的证据。
三、法律途径与流程
- 向劳动监察部门投诉：作为初步措施，劳动者可以向劳动监察部门投诉，由其调查核实并责令用人单位支付拖欠工资。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并要求其限期支付工资。
- 申请劳动仲裁：若劳动监察部门无法解决问题，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，清晰阐述主张并提交证据。劳动仲裁是解决劳动争议的前置程序，仲裁委员会将根据双方提供的证据进行裁决。
- 向法院提起诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者可向法院提起诉讼。具体流程如下：
- 准备起诉状：写明原、被告基本信息，明确诉讼请求，详细阐述事实和理由。例如，你可以在起诉状中写明用人单位拖欠你工资的具体金额、时间以及相关证据等。
- 提交证据：整理并提交收集到的证据材料，制作证据清单。证据清单应详细列明每份证据的名称、来源、证明内容等。
- 立案：向有管辖权的法院提交起诉状和证据，法院审查后符合起诉条件的会予以立案。
- 开庭审理：双方进行陈述、举证、质证等环节，劳动者需充分阐述主张。在庭审过程中，你要清晰地表达自己的诉求和理由，并提供相应的证据支持。
- 判决与执行：法院根据事实和法律作出判决，若劳动者胜诉而用人单位不履行判决，可申请强制执行。如果用人单位在判决生效后仍不支付工资，你可以向法院申请强制执行，法院将采取强制措施迫使用人单位履行义务。
四、注意事项
- 诉讼时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算，劳动者应及时行使权利。例如，如果你发现用人单位拖欠你工资已经超过一年，且没有特殊情况导致时效中断或中止，那么你可能将失去通过法律途径追讨工资的权利。
- 证据要求：确保收集的证据真实、合法且与案件有关联性，只有符合要求的证据才会被法院采纳。例如，你提供的聊天记录必须是真实的，不能经过篡改或伪造，否则将无法作为有效证据使用。
综上所述，即使没有合同和欠条，劳动者也能通过收集证据并采取合适的法律途径来追讨被拖欠的工资。在维权过程中，劳动者应了解相关法律法规，遵循法定程序，以确保自身权益得到有效保护。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。