工人能否在劳动争议案件中起诉发包方，需分情况讨论，核心判断标准是发包方与工人之间是否存在直接劳动关系或法定连带责任。具体分析如下：
1. 若发包方与工人存在直接劳动关系，可直接起诉发包方
根据《劳动合同法》第七条，劳动关系的建立以实际用工为标志。若发包方直接招聘、管理工人，并支付工资（如发包方自行雇佣工人完成部分工程），则双方构成直接劳动关系。此时，工人可依据《劳动争议调解仲裁法》第二条，直接以发包方为被申请人，申请劳动仲裁或起诉，主张工资、加班费、经济补偿等权益。
2. 若发包方将工程发包给承包方（如包工头或公司），需分两种情形判断
（1）承包方具备用工主体资格（如合法注册的公司）
此时，工人与承包方建立劳动关系，与发包方无直接法律关系。根据《劳动争议调解仲裁法》第五条，工人应先以承包方为被申请人申请劳动仲裁。若对仲裁结果不服，可起诉承包方。发包方通常不直接承担责任，但若发包方存在未及时支付工程款导致工人工资被拖欠等过错，工人可依据《保障农民工工资支付条例》第三十条，要求发包方在未支付工程款范围内先行垫付工资（但此为行政责任，非劳动争议诉讼直接处理范围，需通过劳动监察或另案主张）。
（2）承包方不具备用工主体资格（如无资质的包工头）
根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》第四条，发包方将工程发包给不具备用工主体资格的组织或自然人（如包工头），发包方需承担用工主体责任。此时，工人虽未与发包方签订劳动合同，但可依据该规定，直接以发包方为被申请人申请劳动仲裁或起诉，主张劳动关系项下的权益（如工资、未签合同双倍工资差额等）。司法实践中，法院通常认定发包方与工人之间存在“事实劳动关系”，发包方需承担相应责任。
3. 特殊情形：发包方与承包方承担连带责任
若发包方明知承包方无资质仍违法发包，或存在其他过错（如未履行监管义务导致工人受伤），根据《安全生产法》第一百零三条、《民法典》第一千一百九十三条等规定，工人可同时起诉发包方与承包方，要求二者承担连带赔偿责任（如工伤赔偿、人身损害赔偿等）。但此类案件属于侵权责任纠纷，与劳动争议案件的法律关系不同，需通过普通民事诉讼程序主张。
总结建议
如有具体证据或案件细节，可进一步向我说明，我会帮你分析责任主体和维权路径。