工人（尤其是农民工）在讨要工资时，是否可以直接起诉发包方，这取决于具体的法律关系和实际情况。以下是对这一问题的详细解答：
一、一般情况下的薪资主张路径
直接雇佣关系：
- 通常情况下，工人与包工头（或承包人）之间存在直接的雇佣关系。根据相关法律法规，企业（或包工头）应直接将工资发放给工人本人，严禁通过不具备用工主体资格的组织或个人发放。因此，在一般情况下，工人应首先向其直接雇主（包工头或承包人）主张薪资。
劳动合同法的保护：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位有义务按照劳动合同约定和国家规定，及时足额支付劳动报酬。若用人单位拖欠或未足额支付，工人可依法申请支付令或采取其他法律手段维护自身权益。
二、特定条件下可直接起诉发包方的情形
转包与违法分包：
- 若存在转包或违法分包情况，且工人能证明其实际进行了施工，并且发包方确实欠付了工程款，那么根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》等相关法律法规，工人（或实际施工人）有权直接起诉发包方，并要求其在欠付建设工程价款范围内承担责任。
发包方的清偿责任：
- 根据《保障农民工工资支付条例》等相关规定，若建设单位或施工总承包单位将工程发包或分包给个人或不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由建设单位或施工总承包单位承担清偿责任。这意味着，在特定条件下，发包方可能因自身的违法行为而直接承担支付工人工资的责任。
三、实际操作建议
明确法律关系：
- 工人在讨薪前，应首先明确自己与雇主、发包方等之间的法律关系，以确定正确的维权路径。这有助于工人更准确地选择起诉对象，提高维权效率。
收集证据：
- 无论是向直接雇主还是发包方主张薪资，工人都应尽可能收集相关证据，如劳动合同、工作记录、工资单、欠款凭证、建设工程合同、工程款支付凭证等。这些证据将有助于工人证明自己的诉求，并在法律程序中占据有利地位。
寻求法律援助：
- 若遇到复杂的法律问题或难以自行解决纠纷，工人应及时咨询专业律师或寻求法律援助机构的帮助。专业律师能够为工人提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助工人更好地维护自身权益。
四、总结
工人要工资时，在一般情况下应先向直接雇主主张薪资；但在特定条件下（如存在转包、违法分包且能证明发包方欠付工程款），工人有权直接起诉发包方并要求其承担责任。在整个过程中，工人应明确法律关系、收集证据并寻求法律援助，以更好地维护自身合法权益。