结论：工人能否告包工头（即乙方），取决于多种因素，包括工人与包工头之间的法律关系、甲方付款行为的性质以及工人未获得款项的具体原因等。以下从不同角度进行分析：
一、工人与包工头之间的法律关系
劳动关系：
- 如果工人与包工头之间存在劳动关系，即工人受包工头的雇佣和管理，从事包工头安排的工作，那么工人有权依据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，向包工头主张工资等劳动权益。
- 在此情况下，甲方跳过乙方直接付款给工人的行为，并不改变工人与包工头之间的劳动关系。如果工人未获得应得的工资，仍然有权向包工头追讨。
劳务关系：
- 如果工人与包工头之间构成劳务关系，即工人为包工头提供劳务，包工头支付报酬，那么工人也有权依据《中华人民共和国民法典》中关于劳务合同的规定，向包工头主张报酬。
- 同样，甲方直接付款给工人的行为，并不影响工人与包工头之间的劳务关系。工人未获得报酬的，仍可向包工头追讨。
二、甲方付款行为的性质
有效付款：
- 如果甲方付款给工人的行为是有效的，即甲方有合理的理由认为工人有权获得该款项，且付款行为符合相关法律法规的规定，那么工人获得款项后，包工头可能无法再以未付款为由进行抗辩。
- 但这并不意味着工人不能告包工头。如果工人认为包工头仍欠其其他款项（如奖金、津贴等），或者认为甲方的付款行为存在瑕疵（如付款金额不足、付款时间延迟等），工人仍然有权向包工头主张权益。
无效付款：
- 如果甲方付款给工人的行为是无效的，例如甲方未经包工头同意擅自付款，或者付款行为违反了相关法律法规的规定，那么工人获得的款项可能被视为不当得利，需要返还给甲方或包工头。
- 在此情况下，工人如果未获得应得的报酬，仍然有权向包工头追讨。
三、工人未获得款项的具体原因
包工头未将款项支付给工人：
- 如果甲方已经将款项支付给包工头，但包工头未将款项支付给工人，那么工人有权直接向包工头追讨。
甲方未支付足够款项给包工头：
- 如果甲方未支付足够款项给包工头，导致包工头无法支付工人工资或报酬，那么工人虽然不能直接告甲方（除非甲方存在过错或违法行为），但可以向包工头主张权益，并要求包工头向甲方追讨剩余款项。
其他原因：
- 如果工人未获得款项是由于其他原因造成的，如工人自身原因、第三方原因等，那么需要根据具体情况进行分析和处理。
法律建议
收集证据：
- 工人应收集与包工头之间的劳动合同、劳务合同、工资单、付款记录等证据，以证明自己与包工头之间的法律关系以及未获得款项的事实。
协商解决：
- 在提起诉讼前，工人可以尝试与包工头进行协商解决，以达成和解协议并尽快获得应得的报酬。
提起诉讼：
- 如果协商无果，工人可以向人民法院提起诉讼，要求包工头支付工资或报酬，并可以要求包工头承担违约责任或赔偿责任。
总结：工人能否告包工头取决于多种因素。在大多数情况下，如果工人与包工头之间存在劳动关系或劳务关系，且工人未获得应得的报酬，那么工人有权向包工头主张权益。如果遇到复杂情况或不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。