核心结论：甲方跳过乙方直接付款给工人，超出合同额部分的追偿，需根据具体情况，通过协商、诉讼或仲裁等途径解决，关键在于证明甲方付款行为及超出合同额的事实，并明确责任归属。以下为具体分析：
合同关系与付款义务
- 首先，需明确甲乙双方之间的合同关系及付款条款。合同中应明确约定付款方式、付款对象（是直接付给乙方还是乙方指定的工人）、付款金额及付款时间等。
- 若合同中明确约定甲方应将款项支付给乙方，而甲方却直接支付给了工人，且支付金额超出了合同约定的额度，那么甲方的行为可能构成违约。
甲方付款行为的性质
- 甲方跳过乙方直接付款给工人，可能出于多种原因，如乙方未按时支付工人工资、甲方与工人之间存在其他约定等。但无论何种原因，若未经乙方同意，甲方擅自改变付款方式或金额，均可能引发法律纠纷。
- 超出合同额部分的付款，若未经乙方认可或未在合同中有明确约定，甲方可能难以主张其付款行为的合法性。
追偿途径与策略
- 协商：首先，乙方可以尝试与甲方进行协商，要求甲方说明直接付款给工人的原因及超出合同额的部分用途，并协商解决方案，如甲方补足合同差额、乙方承担部分责任等。
- 诉讼或仲裁：若协商无果，乙方可以根据合同中的争议解决条款，选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，乙方需提供充分证据证明甲方付款行为及超出合同额的事实，并主张甲方承担违约责任或赔偿损失。
- 证据收集：在追偿过程中，乙方应注重收集相关证据，如合同文本、付款凭证、工人收据、沟通记录等，以证明其主张的事实和理由。
责任归属与风险防范
- 若法院或仲裁机构认定甲方行为构成违约，甲方可能需承担补足合同差额、支付违约金或赔偿损失等责任。
- 为避免类似纠纷再次发生，乙方在未来的合同中应明确约定付款方式、付款对象及付款金额等条款，并加强对合同履行过程的监督和管理。
特殊情况说明：
- 若甲方直接付款给工人是出于乙方授权或委托，且付款金额在乙方授权范围内，则甲方行为可能不构成违约。但超出授权范围的付款，甲方仍可能需承担相应责任。
- 若甲方与工人之间存在其他法律关系（如劳务合同关系），且甲方付款行为是基于该法律关系产生的，则乙方需根据具体情况分析甲方付款行为的合法性及责任归属。
建议：在处理此类纠纷时，乙方应保持冷静、理性，通过合法途径维护自身权益。如有需要，可寻求专业法律人士的帮助，以确保追偿过程的顺利进行。有问题可以直接向我咨询。